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https://today.line.me/tw/v2/article/1DRW7GE 速食店怎麼把薯條、漢堡變得更健康? 英國肯德基最新營養報告:65%菜單已非高油高鹽高糖食物! 撰文=李旻叡 傳統上來說,速食和營養似乎並不相提並論,相信也有許多人認為速食就等於垃圾食物、 不健康的飲食。不過,作為全球知名企業之一的肯德基可是要開始扭轉這個形象,重視起 健康營養了! 政策使然?英國速食店家開始推出更「健康」的產品 2022年起,英國政府為了要解決嚴重的國民健康問題-過重與肥胖,要求咖啡廳、餐廳、 外賣店即時供應食品與飲料,全部都標註熱量資訊;也就是說,若顧客想要到速食店點一 顆漢堡,便會在菜單上看到那顆漢堡的熱量,在點餐時會更有意識地在美味與健康之間做 出選擇。 這個立意良善的政策,並非沒有反對的聲浪,例如其中一項知名爭議在於,店家菜單標示 了熱量數字卻沒有完整的營養標示,反而使許多患有厭食症、暴食症問題的人更加焦慮, 因此如何在公共衛生上取得平衡,是時下仍在討論的一個議題。但無論如何,確實越來越 多速食品牌積極地想要減少產品中的脂肪、鹽、糖以及總熱量,而英國肯德基(KFC UK & Ireland)就是其中之一。 英國肯德基2024年首度公開營養進展報告 宣示4大方向 英國肯德基在2024年,首次公開了它的營養進展報告,表示將會以4個方向努力,為顧客 提供更健康、營養的食物,並承諾每年都會更新報告,揭示他們如何改善菜單及配方,與 消費者共同邁向更健康的旅程。 政策1、菜單創新(Menu Innovation) 為了讓菜單中加入更多更健康的新產品,英國肯德基使用營養分析模型(Nutrient Profiling Model 2004/05)對於高油脂、高鹽、高糖(High in Fat, Salt or Sugar, 簡稱HFSS)的定義,以及英國公共衛生局(Public Health England)對各食品建立的營 養成分標準,評估目前菜單上的產品,並進行新品開發。 除了推出一系列的新品,包含配菜沙拉、米飯以及奶油馬鈴薯泥,提供顧客對於薯條的替 代選擇之外,英國肯德基自2021年起,也停止販售全糖百事可樂等含糖量超過英國徵稅門 檻的飲料(5g/100mL),並增加更多無糖或低糖的飲料選擇。 英國肯德基表示,目前菜單上非HFSS的產品已有65%,希望在2025年之前,透過菜單創新 達到70%的目標,且兒童餐的可選產品有75%不屬於HFSS;另外,將與外部合作夥伴進行 客觀審查,分別對HFSS和非HFSS的產品制定銷售目標。 政策2、重新調整配方(Reformaulation) 除了提供顧客更多健康的新品選擇,英國肯德基也會改變既有的產品配方,例如重新設計 薯條的形狀,以更厚的薯條進行油炸,可減少馬鈴薯油炸時的吸油量,從而降低7%總熱 量,或是在漢堡麵包大小、風味保持不變的同時,減輕麵包重量和含糖量,進而降低17% 的熱量。 英國肯德基以降低鹽、脂肪、糖和熱量作為目標,至今已經成功重新調整了許多產品的配 方,包含甜品、醬料、麵包等,其中炸雞作為品牌的招牌商品,最具挑戰性。對於許多顧 客而言,肯德基炸雞具有標誌性的風味,因此很難在配方食譜上做出很大的調整,目前英 國肯德基採取漸進式地減鹽,希望能在盡量保持炸雞經典美味的同時,在營養上有所進步 。 政策3、尋找外部合作夥伴(Partnerships) 英國肯德基表示,希望透過來自外部人士的專業知識、經驗和觀點,以及創新的合作關係 ,在營養方面取得更多進展。 2022年,英國肯德基與杜倫大學(University of Durham)一起探討如何改變食物的呈現 方式,以幫助顧客在面對菜單時,做出更健康的選擇;同年,英國肯德基加入由青年活動 家組織Bite Back營運的加速器「The Food Systems Accelerator Programme」,與眾多 青年和奇它食品公司一同探討如何透過測試和目標制定,讓健康的食品更受歡迎、更方便 取得且更便宜。 政策4、揭露營養資訊(Nutrition Information) 除了在餐廳以及網路上公開所有餐點的營養資訊,2022年英國肯德基還在外賣APP上以及 餐廳的自助點餐機加上了新的功能,使顧客可以計算餐點的總熱量。肯德基表示,營養資 訊透明化對於企業或顧客來說都是重要的,希望在2025年時,能開發新的過濾器功能和營 養計算機,提升消費者體驗;同時,承諾每一年都會根據4大方向,更新肯德基的營養進 展報告。 英國肯德基總經理梅格.法倫(Meg Farren)表示,現今生活成本高,許多家庭肩負著不 小的經濟壓力,這可能會對於飲食品質和健康產生負面的影響,雖然肯德基永遠不會停止 在菜單上提供炸雞,但將會繼續努力,確保能讓更多人獲得營養豐富的優質食物。速食不 一定是垃圾食物,肯德基一直在研究如何改進菜單,雖然還沒有達到理想的目標,但對於 正在採取的行動和策略保持公開透明,是希望能夠帶領更多人一起踏上實踐健康營養的旅 程。 -- 健康意識抬頭的時代,想吃速食又想兼顧一點健康 希望各家速食業者都能朝這方面加速進行造福大家 還有要降價 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.230.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1713565399.A.056.html
woei8904: 重點在對高糖食品徵稅吧 愛吃薯條的人不太可能改點其他 04/20 07:11
woei8904: 的副食 04/20 07:11
bnn: cost down減輕麵包重量要說好聽點叫做健康減澱粉 04/20 07:36
e3633577: 吃速食就是要爽,追求健康根本本末倒置 04/20 10:15
excercang: 速食最大的問題不在油炸,是那堆擠到滿出來的醬 04/20 11:22
Chricey: 瑪卡 04/21 16:58
excercang: 醬也是高鹽 04/20 11:23
rayjean: 樂檸麵包可以換生菜,而且生菜新鮮又多 04/20 12:16
doorsky: 但樂檸很貴 04/20 12:27
calase: 其實在口感沒太大改變的狀況下減少熱量不錯啊 04/20 13:48
Chricey: 益生菌推薦 04/21 17:14
Sensibility: 不需要啊,熱量是美味的重點耶 04/20 20:27
exyu: 問題總有人只是想吃垃圾食物 因為好吃啊!! 04/20 21:18
exyu: 變難吃我幹麼去吃啊 現在還越漲越貴= = 04/20 21:19
ocis: 把脂肪加回去,把糖鹽拿掉不就好了 04/20 23:27
Chricey: 瑪卡功效 04/21 18:00
agh78613: 我如果在意健康 我還去吃那幹嘛 04/21 01:06
excercang: 主要是英國有課肥胖稅 04/21 09:07
excercang: 把成份調整到不會被課稅又能保持口味是必要的 04/21 09:08
IMISSA: 按照這種說法 那各種食物都不用減糖減脂減鹽了 04/21 09:34
Kroner: 吃B群的好處 04/21 23:44
IMISSA: 反正我去吃XXX就是要爽 何必追求健康 XXX可以代入各種 04/21 09:35
w2776803: 薯條改水煮去鹽 04/21 12:03
nissy: 吃速食追求健康是我搞錯什麼嗎?我只求不要有各種不合法不 04/21 12:39
nissy: 合理不尋常的添加物… 04/21 12:39
Kroner: 瑪卡功效 04/22 12:17
hedgehogs: 不損及美味又可以減少身體負荷,不是兩全其美? 04/21 13:03
hedgehogs: 攝入的不健康成份不便不就代表可以一次吃更多,更爽 04/21 13:04
hedgehogs: *不變 04/21 13:04
bonafide39: 當然要健康啊,不然客人四、五十歲就因為心血管疾病 04/21 13:08
Kroner: 維生素C 04/23 08:58
bonafide39: 中風葛屁的話他們還怎麼賺 04/21 13:08
excercang: 當台灣也強制課肥胖稅時,你再看業者會不會做健康取向 04/21 15:13
excercang: 商品 04/21 15:13
jamescle23: 速食為啥不能健康? 04/21 16:58
Chricey: B群 04/21 16:58
jamescle23: 搞清楚肥胖是看一整天熱量盈餘,一天內吃速食的熱量比 04/21 16:59
jamescle23: 例降低,不就相對降低熱量攝取了 04/21 16:59
qazxc312: 拆開來吃啊,麵包是麵包,生菜是生菜,肉片是肉片,明 04/21 17:14
qazxc312: 明就超級健康,合在一起變成圓形食物就被噴垃圾 04/21 17:14
Chricey: 益生菌推薦 04/21 17:14
hedgehogs: 等漢堡裡面是肉塊不是絞肉再說吧,鈉含量差那麼多 04/21 17:17
A00610lol: 笑死 那就不用吃速食了 04/21 17:23
alex2009: 誰跟你要健康的 就是不健康的食物才好吃啊 04/21 17:36
excercang: 醬的熱量比麵包 肉加總還要高 04/21 18:00
Kroner: 維生素C功效 04/21 18:00
jyekid: 要好吃就是糖鹹炸 04/21 19:45
chrisley: 那能不能附餐的薯條炸雞可以便宜換生菜沙拉呢~~ 04/21 21:28
cblade: 水煮雞胸漢堡,清蒸洋芋片,無糖綠,要健康去吃健康餐盒吧 04/21 23:20
excercang: 你們是不是搞錯什麼了,這是英國,不是台灣 04/21 23:44
Chricey: 維生素C 04/21 23:44
rewisyoung: 吃速食套餐飲料換無糖綠 就比一堆外食健康了 04/22 10:29
excercang: 速食適量的少醬或去醬,配上無糖紅/綠或咖啡 04/22 11:47
excercang: 熱量比多數正餐食物來的低 04/22 11:47
AdventurerCC: 以後要鹹要甜,回家自己調味 04/22 12:17
Chricey: B群 04/22 12:17
iMElLoN: 重點是味道要能維持,要怎麼改倒是沒啥意見,問題是通常 04/22 12:40
iMElLoN: 一改就全走樣,那還不如別改 04/22 12:40
vamk1015: 這就像是泡麵理論 哈哈 我都要窮死了 我還要健康幹嘛 04/22 15:33
roy53: 窮還不健康會很慘 04/23 08:58
Chricey: 魚油功效 04/23 08:58
ph777: 合在一起的時候明明多了醬料故意不講 04/23 09:25
enjoyyou: 就非常不健康->不健康的改變 XD 04/23 09:41
qize1428: 其實如果出「烤薯條」我會買單欸,覺得不輸炸薯條 04/24 00:08
qize1428: 之前全家跟7-11都有賣微波烤薯條,我超愛吃的,後來摩斯 04/24 00:09
qize1428: 爆出綠薯條後,好像是同一家供應商,後來就都不賣了QQ 04/24 00:10
bombz69528: 樓上說的是黃金薯霸嗎,我也超級喜歡QQQ 下架以後超難 04/24 17:52
bombz69528: 過 04/24 17:52
excercang: 烤就沒辦法快速出餐了 04/24 18:39
Dwccc: 炸 跟烤 差很多 04/25 03:12
Dwccc: 民主國家限制 好吃食物 根本不民主 英國?難怪不民主 04/25 03:15
Dwccc: 減糖 減鹽 還會一樣的好吃 根本不可能的 04/25 03:16
Dwccc: 民主應該讓人民可以選擇,徵肥胖稅 根本不民主 04/25 03:17
jeg52982: 太健康的速食就沒興趣了 04/25 11:48
yocpswang: 可樂才是垃圾食物的核心 04/26 07:25
geminitea: 7-11叫黃金薯霸,全家叫什麼我忘惹 04/28 00:30
todonothing: 漢堡多加生菜?薯條不要用炸的? 04/30 21:50
satousei: 要健康你吃的起嗎?絞肉餅換肉塊,大麥克餐三百五一套 05/01 11:16