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作者twnail (沒有你，对我很重要)
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標題[閒聊] 桂圓米糕 差點翻車☹
時間Sun Mar 30 23:04:44 2025
前幾天 我做了桂圓米糕 按照這個教學做的 https://www.youtube.com/watch?v=ZASSg8zEGiU&t=276s
這個敎學 4分36秒要加米酒的時候說要先熄火 然後我就熄火加米酒 後來原本都熔化的糖就整個都凝固 卡死黏在鍋底 硬的不得了 用鍋鏟 凸它完全凸不動 跟乾掉的水泥沒有兩樣 米酒就浮在上面， 下面是跟水泥一樣的糖黏在鍋底= = 靠！ 原本想說失敗了 還在想要怎麼清理 怎麼刷鍋子 才能把糖刮下來 想一想突然想到，再加熱 糖會不會就溶化了！！！ 然後 我就再加熱 加熱好久(不敢太大火怕糖燒焦) 上面又有液體酒在冷卻糖 所以加熱好久 慢慢的糖有點軟就凸下來了☺ 最後成品蠻成功的，吃光光☺ =========== 我想是因為我一開始在溶化糖 火就開很小 怕燒焦 所以鍋子不夠熱 溶化的糖也不夠熱 後來熄火加酒原本就不是很熱的糖 急速冷卻才整個凝固黏鍋底 =========== 然後想請問 我下次做要加酒時 可以不熄火嗎？ 為什麼加酒要熄火？ 是怕米酒著火 整個燒起來所以要先熄火嗎？ =========== 還有我媽說沒有什麼酒味 下次做打算 把 蒸米的水全部改成米酒 試試看 ok嗎？☺ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-S9180 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.195.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1743347086.A.9D2.html
→ marra: 還好沒翻！^_^ 03/31 03:26
→ guanluvsquat: 煮焦糖黏底的那些焦糖也能加水煮沸輕鬆洗。 03/31 06:37
推 xponed: 既然怕燒焦怎麼不用隔水加熱 03/31 07:27
推 smmoon: 熄火是怕燒起來 倒完再開火就可 03/31 09:58
推 Kroner: 葉黃素功效 03/31 09:58
推 rLks02: 強！ 03/31 11:02
→ rLks02: 沒有照片 沒有誠意 03/31 11:03
→ cata: 如果不是很熟練 一個大鍋子煮淺淺一層糖 糖升溫的速度可能 03/31 14:33
推 Kroner: uc2推薦品牌 03/31 14:33
→ cata: 超乎預期 而且液體碰到糖的剎那會飛濺 關火比較容易控制場 03/31 14:33
→ cata: 面 水入鍋後糖膠結在鍋底的話 掩上鍋蓋開小火滾幾分鐘就一 03/31 14:33
→ cata: 定能化乾淨 03/31 14:33
推 Kroner: 維生素D 03/31 14:33
推 fcz973: 像做甜點煮焦糖醬，糖融化後加入的液體都會加熱，不然突然 03/31 16:38
→ fcz973: 冷卻降溫會返砂甚至瞬間凝結。但做米糕要煮焦糖是合理的嗎 03/31 16:38
推 IanLi: 我覺得這教學根本忽視危險，焦糖加水要快，讓水來降溫避免 04/02 13:02
推 Kroner: 苦瓜胜肽副作用 04/02 13:02
→ IanLi: 只有少量水進入高溫焦糖沸騰蒸氣的危險，另外米酒加入酒精 04/02 13:02
→ IanLi: 會瞬間蒸發，遇到明火引燃，手和頭髮會被火球燒到，這很危 04/02 13:02
→ IanLi: 險。 04/02 13:02
推 Kroner: 苦瓜胜肽的功效 04/02 13:02