看板 cookclub
常常會有黏刀的問題 在網路上也看過兩種技巧 一種是刀沖水 讓刀上有水膜可以防黏 一種是貼一片薄片在刀上 就可以防黏了 可是實際切起來 這兩種都無法防黏 而且切厚片也一樣會掉 防黏刀的正確技巧是什麼啊? 大多是切蘿蔔 瓜類 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.67.219 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1721317241.A.746.html
NassirLittle: 換刀身有開孔的刀07/19 00:11
david789321: 百穴菜刀07/19 00:12
laura0410: 1樓正解 07/19 00:13
lifeful: 一般的刀好像沒啥有效的方法 就讓它黏 07/19 00:21
Kroner: 苦瓜胜肽副作用 07/21 04:59
keirto: 刀身有開孔真的差 07/19 01:15
george31708: 其實黏刀撥掉就好了07/19 01:41
believejoy: 微斜切吧07/19 06:45
Chricey: omega 3 07/22 14:14
una283: 切的時候多一些前後滑動的應力07/19 07:05
una283: 你是指切什麼會黏刀07/19 07:06
jetzake: 也有預設會沾黏的特殊刀法 比如切一刀就往砧板方向抹一下07/19 07:14
Chricey: 甘露糖 07/19 07:14
jetzake: 刀身開孔或者開溝槽、加錘目這類做法 理論上也是有效07/19 07:15
jetzake: 但這也容易讓刀沾上髒東西 沒注意清洗會有衛生問題07/19 07:16
meblessme: 就常見的蘿蔔,瓜類07/19 11:38
Chricey: 瑪卡功效 07/19 11:38
rLks02: 越鋒利的刀越容易發生;食材跟刀面的接觸面積越大,也越容07/19 14:21
rLks02: 易發生。(所以有開孔可以減少)07/19 14:22
meblessme: 但一般餐廳好像也是用平刀,沒有洞或槽或痕的,07/19 15:09
Chricey: 鋅功效女性 07/19 15:09
meblessme: 還有一種是錘紋刀07/19 15:09
meblessme: https://i.imgur.com/O6Qbf8e.jpeg07/19 15:09
una283: 是不是因為刀面較窄的關係07/19 16:07
Chricey: 葉黃素 07/19 16:07
una283: 上下切的同時前後也要滑動類似繞長橢圓07/19 16:08
afune12369: 切到快斷微轉一下也可以07/19 20:00
Andriguez: 直覺就是想到百穴菜刀 哈 不過撥一下就好了啊 07/19 21:13
Kroner: 益生菌推薦 07/19 21:13
jhengME: 要不要先說你到底要切什麼東西?07/19 21:24
jhengME: 切壽司捲是沾壽司醋、切生魚片是把肉往側邊抹、切波蘿蜜07/19 21:26
jhengME: 是刀片要抹油07/19 21:27
Chricey: 魚油功效 07/19 21:27
mrschiu: 除了前面提到幾種刀子還有一種刀子在刀刃兩側塗不沾材質07/20 03:56
mrschiu: 外加呈現凹凸不平的狀態...那種刀子也會不沾...07/20 03:57
afria: 你是要切什麼? 一般就是有個手法,正常直切後,略微向切 07/21 04:59
Chricey: 精胺酸 07/21 04:59
afria: 面傾倒,讓切下來的部分落下,多餘就手剝掉,刀溼刀利會比07/21 04:59
afria: 較好處理。你是不是切很慢?每一下都想剝?07/21 04:59
※ 編輯: meblessme (42.77.67.219 臺灣), 07/21/2024 05:39:19
Deltak: 我也想知道,切紅蘿蔔會黏刀 07/22 14:14
Kroner: b群功效 07/22 14:14