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之前做涼拌,從最基礎的白醋開始,然後想用其他酸味食材來變花樣。 嘗試過梅酒,也在咖啡廳喝過紫蘇梅調飲,感覺梅子的酸氣很吸引我。 於是就去唐吉軻德買了,南高梅乾,想做涼拌小黃瓜,或涼拌竹筍。 我都是將梅乾搗爛加入美乃滋....等調味料。(但吃起來,不是梅子的 清爽酸味,反而是鹹度比酸度更來的直接。) 所以有點好奇這種梅乾,有沒有使用過的板友知道,適合的使用方法? 同時也想請教,要梅子的酸爽香氣,還有其他適合的產品嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1719217812.A.83D.html
Littleni: 日本的 梅干 的話 就是配飯 或包飯糰 06/24 21:17
Littleni: 夏天也會拿梅肉來做一些清爽涼拌料理,拌麵 或是 沾醬 06/24 21:18
Littleni: 你可以上網搜尋日式料理做法 06/24 21:19
wensday: 日本梅子就是鹹的 飯糰 茶泡飯之類的吧 06/24 22:03
Chricey: gaba 是什麼 06/26 12:04
sennin32: 那是拿來當配菜吃的 跟梅酒之類用新鮮梅子不一樣@@ 06/24 23:14
saluawu: 都直接買有湯汁的紫蘇梅或茶梅來用 拿來煮排骨或切碎拌入 06/24 23:33
saluawu: 小黃瓜、秋葵 湯汁加入氣泡水都還不錯 06/24 23:34
Chricey: b群功效 06/26 12:11
loser1: 一粒配四碗白飯 06/24 23:36
eveno: 煮雞湯放兩三顆 06/25 06:47
mrschiu: 梅子裡面有類似味精的成分所以加在料理中會覺得變好吃... 06/25 11:07
Kroner: 透納葉 06/25 11:07
natsuyuki: 涼拌山藥 06/25 15:50
whitejwhite: 南高梅的鹽分含量很高沒錯,去籽後剁碎就可以拿來調 06/26 12:02
whitejwhite: 醬汁,可以加入高湯拌開會比用美乃滋清爽。搭配新鮮 06/26 12:04
Chricey: 魚油推薦 06/26 12:04
whitejwhite: 紫蘇、淡醬油就滿百搭的(番茄、小黃瓜、冷豆腐都很好 06/26 12:04
whitejwhite: ,也很適合作為雞肉的沾醬) 06/26 12:06
whitejwhite: 私心推薦:南高梅+紫蘇+奶油起司+堅果+蜂蜜 06/26 12:11
Chricey: omega 3 06/26 12:11
謝謝推薦! ※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 07/06/2024 13:43:58