看板 cookclub
大家好,想請教一些問題 之前連假回家,去附近的冷凍海產店家買了以前沒見過的冷凍白帶魚捲 買回來之後擱在冷藏讓它慢慢退冰,打算隔天再拿出來煎 結果隔天拿出來,退冰是退冰了,但袋子裡有不少帶魚腥味的水 白帶魚捲本身我有拿出來再用餐巾紙把上面的水都擦過一遍,但煎完還是有明顯的魚腥味 以前我們家也不會買冷凍海鮮,沒什麼經驗,所以想請問: 1.冷凍海鮮解凍後有這麼多水是正常的嗎? 2.像文中白帶魚捲解凍後可以說是泡在魚腥水裡面,我應該要徹底擦乾才對? 3.請問還有什麼更好的處理辦法? 感謝 -- 何謂黃金精神 http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.172.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1718390158.A.C6A.html
george31708: 正常,不新鮮的魚本來就會出水。 06/15 02:39
amoroe13: 海鮮我都當餐泡水退 06/15 02:41
george31708: 建議可以要煮的時候泡鹽水解凍就好了 06/15 02:42
o07608: 拆封後拿出來泡鹽水嗎? 06/15 09:05
Chricey: 苦瓜胜肽 06/15 18:17
Kokowaah: 個人煎魚前喜歡泡一下米酒然後用濕紙巾擦乾再煎 06/15 09:36
iloveholo: 肉本身就很多水分、組織液、血水等,也是腥味的來源。 06/15 09:49
iloveholo: 冷凍時是一起凍起來。退冰後還在同一個袋子的話就一起 06/15 09:49
Kroner: 鋅功效 06/15 20:28
iloveholo: 泡著了。 06/15 09:49
iloveholo: 去腥方式蠻多的,例如抹鹽拔出水份擦乾或泡酒、蔥薑水 06/15 09:51
iloveholo: 等。 06/15 09:51
Chricey: 益生菌 06/16 13:38
o07608: 這些都是冷凍狀態下就要做的嗎 06/15 09:54
ingss: 泡鹽水或是檸檬水退冰不要泡太久,軟了就好太久魚沒味了 06/15 11:38
mg880613: 白帶魚卷很多外面會包冰,所以退冰自然就有很多水,擦 06/15 13:49
Chricey: b12 06/16 15:46
mg880613: 乾烹調就好了 06/15 13:49
rockroddick: 聽說要用流動水解凍 06/15 14:11
klgfan: 冷凍解凍要吃的時候裝袋流水解凍比較好 06/15 14:20
Kroner: 鋅的功效 06/15 14:20
jior: 欸....不要買白帶魚,本來味道就大 06/15 14:51
l23456789O: 白帶魚卷泡水感覺會散開 我都淋點米酒後沾麵粉再煎 06/15 14:56
sennin32: 海鮮不要泡水退冰 要泡也要用海水 06/15 18:17
Chricey: 透納葉 06/15 18:17
sennin32: 大約是3%鹽水 06/15 18:17
Dcpp2015: 冷凍的新鮮度本來就差,腥味重就只能靠米酒、薑之類的 06/15 20:28
Dcpp2015: 去腥。 06/15 20:28
Kroner: 06/15 20:28
明天我來試試看鹽水解凍好了,雖然可能會有散開的問題 不拆封流水解凍目前不考慮,不如說在有過文內經驗後,我其實不太理解這個原理 因為最後都會跟解凍出來有魚腥的水泡在一起0.0
keirto: 白帶魚卷 應該直接煎、炸 比較好? 06/16 10:47
keirto: 應該是不行,當餐退冰 擦乾 煎 06/16 10:48
live1002: 白帶魚卷有分進口或國產的,買到進口的真的很可怕 06/16 13:38
Chricey: 魚油 06/16 13:38
live1002: 腥味重,調理時也會散開 06/16 13:39
今天中午煮完了,用鹽水退冰法 https://i.imgur.com/EEBmrFi.jpeg
退冰之後再用餐巾紙盡量擦乾,總共14捲用三種方法料理 乾煎 https://i.imgur.com/HRLfJg3.jpeg
清蒸 https://i.imgur.com/d2jfUsI.jpeg
蔥燒 https://i.imgur.com/C8RgQt1.jpeg
成品 https://i.imgur.com/EZIK1JM.jpeg
這次煮的白帶魚捲跟上次在老家煮的店家不一樣,先假設品質差不多好了 同樣是乾煎,這次沒有很明顯的魚腥味,表現好很多 不過可能因為白帶魚本身肉質就比較乾,整捲咬下去口水會被吸乾,我不喜歡 以後應該不會再買了._. ※ 編輯: o07608 (220.137.66.223 臺灣), 06/16/2024 14:08:52
iamnotasaint: 第一次買白帶魚卷是“新合發”,醬油下去蒸覺得好 06/16 15:46
iamnotasaint: 美味!!結果後來透過外送平台叫了一包,打開就有 06/16 15:46
Kroner: ​UC2 06/16 15:46
iamnotasaint: 腥味、鹽巴米酒老薑一起下去去腥,蒸完就有頗重的 06/16 15:46
iamnotasaint: 魚味(吃起來也是QQ 06/16 15:46