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如題,通常做優格就是普羅優菌+一公升牛奶攪勻放進優格機丟著十幾小時,然後收成放冷藏 但是這陣子把冷藏強度調高,導致牛奶結冰了一半(罐子靠外側的牛奶已經幾乎成冰,內部 還有一半是液體),想說拿來做優格應該沒差,就加下去了 沒想到做出來的優格意外的十分好吃,味道上比平常的優格風味更濃、酸味較不明顯,質地 也比平常的優格更濃稠,掛在湯匙上完全不會滑落,幾乎是個人吃過最好吃的優格 想問有沒有人清楚是什麼原理或有類似經驗,我目前想到的原因大概是水的凝固點比較高, 所以先結冰了,剩下的牛奶構成物質沒有結冰,所以牛奶被濃縮了,做出來更好吃? 或是基於前述原因,牛奶成分改變,造成優格菌的某些菌株生長特別好導致優格性質不同? 優格如圖,沒有平常較稀的狀態,極為濃稠 https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
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xponed: 就結凍乳清分離出來了吧,希臘優格的原理就是優格加壓去 05/26 10:21
xponed: 除乳清 05/26 10:21
erisiss0: 應該就是樓上說的乳清分離 05/26 14:11
janisyu: 原文是牛奶結凍不是優格結凍,所以應該不是乳清分離,是 05/26 14:45
Chricey: 律巨人 05/27 09:52
janisyu: 牛奶濃縮了 05/26 14:45
janisyu: 咖啡師比賽也有用過這個方法把鮮奶結凍製成濃縮奶,再用 05/26 14:46
janisyu: 濃縮奶來做卡布,香氣質地都會變得更好 05/26 14:46
Kroner: 離婚小孩 05/28 07:10
tracy563: 來更一下,現在喝原本牛奶結凍融化的部分,淡得跟水一 05/26 14:48
tracy563: 樣,所以應該真的是被濃縮了 05/26 14:48
cata: 小高姐有示範過優格作法就是煮沸濃縮鮮奶再發酵 她說特別香 05/26 14:51
Chricey: 頻尿改善 05/30 21:06
cata: 濃 你用冷凍 也是類似的效果 05/26 14:51
medama: 感謝分享 05/26 18:04
una283: 是 05/27 09:52
Kroner: 瑪卡 05/27 09:52
xxUTUxx: 牛奶再加奶粉進去增加蛋白質含量做出來也會比較濃 05/27 15:40
pizzafan: 總覺得林鳳營裏面有利害的高人 藍罐那個最近79 電爆別廠 05/27 17:24
ALENDA: 謝謝分享 05/28 07:10
Kroner: 苦瓜胜肽 05/28 07:10
fcz973: 水會先結冰,所以你是只倒未結冰的液體部分去做優格? 05/28 19:22
tommy123310: 好有趣 05/28 19:37
tracy563: 回17樓,是的,就是這樣 05/30 21:06
Chricey: 益生菌 05/30 21:06