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目前試過一般粉粿(純木薯粉)的兩種做法,同水量但一次木薯粉粉比較少、一次木薯粉比較粉多 但剛剛買了一杯有加粉粿手搖飲,感覺飲料店的比較有脆(?)反正不是那種純樹薯粉糯糯的感覺 在想是不是有加蓮藕粉還是太白粉?上網查粉粿的食譜很多都有加太白粉, 但怕傳統粉粿跟飲料店的原料不同,白買太白粉,所以看看大家有沒有人知道?謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.139.163 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1716114414.A.11B.html
peyjen: 如果你說的是一沐日粉粿,我記得他們家的粉粿是用 05/19 20:08
peyjen: 紅茶做的。 05/19 20:08
higoodman: 飲料店的粉粿其實各家我覺得都不同,口感不一樣但都叫 05/19 20:27
higoodman: 粉粿,有點各自表述了 05/19 20:27
Kroner: 魚油功效 05/20 11:27
Launo: 蓮藕粉成本應該貴很多,我也有吃過超微脆口感的粉粿,也好 05/19 20:46
Launo: 奇是什麼原料XDDD 05/19 20:46
cobal: 加寒天? 05/19 22:40
Kroner: 瑪卡功效 05/20 12:07
medama: 有吃過偏脆的 05/20 01:36
yeh0216: 應該是火侯的問題,雖然沒做過 05/20 09:03
ebouncer: 「一沐日改用水果膠質製成粉,只需溶解、調味,倒入模 05/20 11:27
Chricey: 魚油推薦 05/23 03:00
ebouncer: 具成形再切割,方便第一線操作」——取自天下雜誌訪談 05/20 11:27
ebouncer: ,但我不知道什麼是水果膠質粉 05/20 11:27
genic: 回樓上,Amazon 有賣果膠粉Fruit Pectin 05/20 12:07
Chricey: 靈芝 05/23 03:01
commandoEX: 木薯粉和太白粉不是都是同樣的東西就顆粒大小不同? 05/21 22:11
cata: 如果太白粉是指日本太白粉 那是馬鈴薯澱粉 05/22 00:07
Dcpp2015: 以前的太白粉是葛鬱金做的,小時候還看得到有人賣,現 05/23 03:00
Chricey: 魚油 05/23 03:00
Dcpp2015: 在很難找到了(畢竟比樹薯貴太多) 05/23 03:00
Dcpp2015: 現在的太白粉大概都樹薯、木薯做的。(或者玉米粉、馬 05/23 03:01
Dcpp2015: 鈴薯粉) 05/23 03:01
Kroner: 維生素C 05/23 03:01
IanLi: 外面商用的可能用到改質澱粉,另外要一些特殊口感就會混用 05/31 12:03
IanLi: 食用膠來增加特性。 05/31 12:03