看板 cookclub
以下是我這次的成品 https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg
第一次煎豆腐我沒放油,皮不是焦掉就是脫皮 第二次放了點油,開小火大概10分鐘左右才翻面 有看到一點點外皮成形,就開始每隔5分鐘翻一次 這次就有比第一次好看一點 但效率就變得很慢,煎到放的油都會用光了還沒全部煎完 想請問各位有沒有辦法在少放油的情況下又煎好雞蛋豆腐呢? 不奢求跟餐廳一樣漂亮,看起來還過得去就好QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.53.147.159 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1715138495.A.4C8.html
cjy0321: 平底鍋墊一張烘焙紙試試看 05/08 11:22
zuchang: 換新的不沾鍋 05/08 11:48
Lailungsheng: 水煮豆腐?就是有放點油,但基本是用水把豆腐煨熟 05/08 11:56
stratege: 試試無琺瑯鑄鐵鍋 05/08 11:59
之後試試看
jhengME: 不沾鍋,或是養好油膜的鐵鍋 05/08 12:41
Chricey: 靈芝 05/08 23:10
jhengME: 應該要倒半杯水,蓋上蓋子悶一下 05/08 12:44
m3791913: 想煎得漂亮 不沾鍋/豆腐沾粉/油下夠多 選一個 05/08 12:46
una283: 如果你有烤箱 鋪烘焙紙烤乾豆腐表面再去煎 05/08 13:18
una283: 豆腐烤乾後可以先裹油 05/08 13:19
Kroner: 吃B群的好處 05/08 23:27了解
mukey: 幹嘛翻那麼多次 05/08 14:41
karen71014: 沒有油就是會容易焦 其實多一點油半煎炸 剩下的油炒 05/08 14:46
karen71014: 菜就好了 而且半煎炸也不會比煎的吃油 05/08 14:46
veryloveyou: 不放油的原因因為健康嗎?燒焦不是也不健康?是在堅 05/08 15:14
Kroner: 瑪卡 05/09 01:46
veryloveyou: 持什麼? 05/08 15:14
l23456789O: 接觸加熱需要油當介質 不然你乾脆用噴槍灸燒就好了 05/08 15:25
mrschiu: 有油的口感比較好吃我常用氣炸鍋煎雞蛋豆腐那個口感很乾 05/08 15:30
mrschiu: 雖然又方便又健康但是和用油煎出來的口感還是不同的... 05/08 15:30
Chricey: 魚油功效 05/09 12:13
jior: 人家都用炸的,你還想少油就有點困難了,尤其是雞蛋豆腐 05/08 15:45
VVinSaber: 沒有,多加那點油不會死人 05/08 16:29
davismo: 我曾經也嘗試不放油,結果就是黏鍋、焦黑、慘兮兮 05/08 17:09
lovemvkissy: 要看起來還過得去 就是油要再多一點點 沒其他辦法 05/08 18:32
Kroner: 魚油 05/09 12:26
quando225: 不如直接拿噴槍吧 05/08 19:01
IanLi: 油不是罪惡,若這麼討厭油就水煮 05/08 19:12
fortrees: 沾粉吧 05/08 19:57
ilovemarks: 不沾鍋、沾地瓜粉 05/08 20:27
Kroner: 維生素C 05/09 18:38
cobal: 不管沾什麼粉,油太少或不加就是容易焦產生致癌物 05/08 21:23
cobal: 而且油脂也是人體必需的,沒必要怕成這樣吧 05/08 21:23
了解QQ
xyzabc: 噴油噴豆腐放氣炸烤箱220度12分鐘 05/08 22:04
chirpspeep: 推噴少量油氣炸。不懂為什麼這裡的版友動不動就愛教 05/08 23:10
Chricey: 南瓜籽 05/08 23:10
chirpspeep: 訓別人,原po就想少油還要被推文教訓油脂沒有不好 05/08 23:10
cobal: 就是有人搞不清楚少油是為了健康,但如果因此吃進更多的焦化 05/08 23:23
cobal: 致癌物反而本末倒置了 05/08 23:24
cobal: 觀念錯誤本來就該要適時的導正,一直堅持錯誤的烹飪觀念只會 05/08 23:27
Chricey: 瑪卡 05/08 23:27
cobal: 害人害己 05/08 23:27
FarkU: 要煎漂亮,食材與鍋具兩者之間一定要有個介質。 05/08 23:41
tommy123310: 不沾鍋 沒用過必買 05/09 00:49
mytoychiu: 換新的不沾鍋+1 新的鍋真的有差 05/09 01:46
Chricey: 瑪卡功效 05/09 01:46
lifeful: 沾蛋液啊 變成雞蛋雞蛋豆腐 05/09 02:01
loser1: cjy你學我 05/09 02:32
hito21: 餐廳有先過油炸過 所以很難跟炸過的比 人家表面硬不意破 05/09 11:51
※ 編輯: s82112523 (39.15.34.120 臺灣), 05/09/2024 12:12:04
sotired: 我用過蒸氣烘烤爐少油氣炸雞蛋豆腐,好難吃有一個硬殼在 05/09 12:13
Chricey: 葉黃素功效 05/09 12:13
sotired: 外面。 05/09 12:13
godswd: 推文整個歪了,要漂亮就是接觸鍋面少 減少沾黏機會,餐廳 05/09 12:25
godswd: 最常見的確就是用全炸或者炸定型才換鍋料理,用煎的只能換 05/09 12:26
godswd: 鍋具才能免油 05/09 12:26
Chricey: 頻尿改善 05/09 12:26
hito21: 少油前先多油煎 定型再大火濾油就好...到出來的油炒菜用 05/09 13:50
hito21: 然後有點炸的顏色 用湯匙去翻比較不會破... 05/09 13:52
dog51485: 就是用油煎過才會漂亮啊,口感也比較好 05/09 18:08
Qunnine: 豆腐切薄+大火+表面吸水+不沾鍋 05/09 18:38
Chricey: 苦瓜胜肽 05/09 18:38
jhengME: 建議去吃個鐵板燒,親自觀察一下鐵板燒師傅怎麼煎豆腐的 05/09 19:00
jhengME: 養好油膜的鐵板、半匙油、半杯水、鍋蓋 05/09 19:02
IanLi: 站在健康的角度,煎製食品時油不要太少,受熱不均反而更多 05/09 19:15
IanLi: 焦化與氧化有害物。 05/09 19:15
nbaworf: 跟煎蛋一樣 油多一點 05/09 20:25
whitelady: 不沾鍋 05/09 22:01
whitelady: 我覺得自煮就買好一點的油,多加也不擔心 05/09 22:02
whitelady: 家裡是低酸價的有機橄欖油,或玄米油、芥花油輪流用 05/09 22:04
ivychan: 我家是用電鍋蒸的,所以就沒有加油,板上都說會很難吃, 05/11 05:06
ivychan: 我個人覺得口感還不錯,難道是與普世的烹煮觀感不同嗎? 05/11 05:07
SSHshih4: 不沾鍋,不然就要油更多 05/11 21:57
simple75: 如果是健康考量的話,建議別用鐵弗龍不沾鍋 05/11 23:07
balius: 口感本來就每個人各有不同沒有什麼普世不普世,就像明明剛 05/12 09:30
balius: 炸好很酥脆的炸物也是有人直接丟到湯裡去泡著來吃一樣 05/12 09:31
bluejark: 油夠煎兩面就夠了兩面金黃微酥 火不要大蓋一下悶中間 05/12 12:58
Tanduchg: 我是用雙人的不沾鍋可以放少少的油就煎的很漂亮 05/21 12:56