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更新: 感謝熱烈回應 吸收了好多知識 前幾天終於買到好吃竹筍 鮮甜度百分百 大感謝啊 正文: 請問一下 麻竹筍相當苦 (或是傳統竹筍也是有過這種情形) 純粹是因為廚藝不佳造成的嗎?? 我都是跟一些食物一起簡單水煮 而且份量很少 網路上有文章說煮半小時再把水倒掉 重新再裝水煮 苦味即可消除 真的假的?! 簡單講就是 曾經好幾次煮食都是好鮮甜 超級好吃 但巧遇苦味就很傻眼了 其實也是全部會吃掉的 各種食物接受度都很高的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.60.174 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714593241.A.D32.html
wensday: 對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青 05/02 08:03
sinomin: 竹筍採收時若已經冒頭了就會苦,但通常我們看不到採收的 05/02 09:45
sinomin: 情形。買回來先用水煮,水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面 05/02 09:45
sinomin: 空心的地方越多(有白粉),也越苦 05/02 09:45
sinomin: 所以想不苦,看攤販良心還有努力學挑竹筍吧 05/02 09:46
Kroner: 瑪卡功效 05/02 20:27
wes32670h6: 1.竹筍長太大出青 2.採收後放太久 05/02 09:56
hito21: 部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦 05/02 09:58
hito21: 有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦 05/02 09:59
Yahweh: 苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大 05/02 10:13
Kroner: 葉黃素功效 05/03 08:53
jetzake: 其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好 05/02 10:15
jetzake: 已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單 05/02 10:16
milkcake: 已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清 05/02 10:22
milkcake: 晨剛採摘還沒出青的 05/02 10:22
Kroner: 南瓜籽 05/03 09:40
una283: 跟廚藝沒關係別自責 05/02 11:14
昨天每一口算是又麻又苦吧 勤儉持家全部放肚子保存 結果可能剛好著涼身體不適 整個反胃什麼的 還好兩小時左右就舒緩了
una283: 但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃 05/02 11:17
una283: 把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理 05/02 11:17
una283: 黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多 05/02 11:18
Chricey: B群 05/03 18:37
una283: 跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮 05/02 11:25
una283: 黃色的部分可以另外撈出煮久一些 05/02 11:25
loser1: 你都買麻竹筍了怎麼會不苦 05/02 11:42
Kroner: 魚油 05/04 02:06
klgfan: 筍子無解 真的憑運氣 05/02 12:06
keirto: 再挑的時候就要注意了 出青就會苦 05/02 12:07
※ 編輯: pinkbest (111.241.78.216 臺灣), 05/02/2024 13:37:17
jfw616: 無解 05/02 14:29
kt9701: 很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買. 05/02 18:05
Kroner: 葉黃素功效 05/05 10:01
kt9701: 上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分 05/02 18:06
kt9701: 切掉不用.會很苦 05/02 18:06
tara75: 曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全 05/02 20:27
tara75: 聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買 05/02 20:27
Kroner: 維生素C 05/02 20:27
a1121210: 沙拉筍? 05/02 22:21
whitefox: 加碳酸氫鈉一起煮 05/03 05:37
comical: 麻竹筍如果已經出土很大隻的話,可以醃漬做醬筍喔 05/03 08:50
comical: 如果是筍冒出土(出青)才採收的話,立刻煮也還是會苦, 05/03 08:53
Kroner: 魚油推薦 05/03 08:53
comical: 但一般人不好判別,所以挑選信任的攤販很重要 05/03 08:53
comical: 如果是未冒出土就採收的竹筍,立刻煮會最清甜鮮嫩,如果 05/03 08:55
comical: 放半天再煮就會變老(纖維變粗)但應該不會苦 05/03 08:55
pizzafan: 聽說筍農看到剛冒出頭的就要蓋了 要一大早 又冒一堆蚊子 05/03 09:40
Kroner: 南瓜籽 05/03 09:40
una283: 基本上筍農採收得靠經驗 因為根本看不到 05/03 13:15
una283: 以後這種採收經驗會不會失傳 05/03 13:16
johnney: 我都直接切一切放電鍋煮湯 外鍋一杯水加蓋 05/03 14:16
Agneta: 跟有信譽的筍子老闆買 05/03 18:37
Kroner: 魚油功效 05/03 18:37
YCL13: 採竹筍真沒什麼難度啦,重點是筍農老不老實,來不及採的就 05/03 20:33
YCL13: 該放棄不要拿來賣 05/03 20:33
dark0101101: 吃起來會苦甚至會麻不要硬吃會中毒喔 可估狗竹筍中毒 05/03 23:51
pain0: 狗竹筍中毒 狗怕怕XD 05/04 02:06
Chricey: 葉黃素功效 05/04 02:06
好像是說生吃才會有中毒可能 我不是啦 煮熟的
lamourmoi: 筍真是神奇的食物 05/04 18:42
una283: 連猴子都知道的美味 05/04 22:35
afatjie: 我們家大坑種筍的估計買到出青的,我們家筍交給中盤一般 05/05 10:01
Chricey: 維生素C功效 05/05 10:01
afatjie: 稍微出青會被中盤打掉不收,當然我們也不會刻意採出青的 05/05 10:01
chamber: 認攤販+開口問比較快 05/06 02:00
kshieh: 以綠竹筍(產季快到了)來說,好一點的攤販會分成較貴的一 05/06 15:46
kshieh: 堆 那種就適合做成沙拉筍。較便宜的 會苦 就適合炒肉絲 或 05/06 15:46
kshieh: 是拿來滷。所以可以問問攤商,他們也不希望客人買回去抱怨 05/06 15:46
kshieh: 難吃 05/06 15:46
曾經看過竹筍攤或是高麗菜 就一大袋放在攤位旁邊 桌面上就放沒幾顆 老闆讓我從一大袋裏面挖寶的也有 都是外層水水的 想必是冷藏過的耶 怪怪 不是都說當天採收當天必須賣掉才行嗎 結果是一批貨賣好幾天?!
jetzake: 綠竹筍這東西 我印象最深的是「不能賣的才最好吃」 05/06 16:12
jetzake: 前兩年有一次吧 一次買了塊一千塊錢的綠竹筍 05/06 16:13
jetzake: 那位攤商整理整理以後 突然另外拿出一支 說「這支不能賣 05/06 16:15
jetzake: 就當贈品送你」 一邊講一邊切掉快半支 挑出一大條蟲... 05/06 16:16
jetzake: 回家以後一次把這些竹筍煮熟 剝完殼就直接拿來啃 05/06 16:17
jetzake: 那支被蟲咬過剩一半的吃起來就特別甜 05/06 16:17
dk3y93: 蟲蟲嚴選。XD 05/07 00:02
lamourmoi: 蟲蟲懂吃 xD 05/07 03:50
※ 編輯: pinkbest (220.129.6.169 臺灣), 05/07/2024 15:56:30 ※ 編輯: pinkbest (101.10.65.170 臺灣), 05/12/2024 01:17:50