看板 cookclub
自從看了此文之後,在尋找不鏽鋼平底鍋的我也買了同款24cm來用 煎炒出來的東西真是好吃,猜測是蓄熱性好的關係,如同一般湯鍋跟鑄鐵湯鍋的差別吧( 有錯請指正) 這讓我手上原有的30cm山田鐵鍋相形失色,也許是我技術不夠,雖然山田鍋爆炒很快速, 但WMF炒出來比較入味好吃。 這讓我疑惑,如果要做中式料理,該用什麼鍋最好? WMF是平底鍋且重量不適合顛鍋 山田鐵鍋薄 傳統36-40公分的中式炒鍋,不管是鐵鍋還是不鏽鋼,雖然沒強調厚度蓄熱性,但傳統家 庭都用這種鍋肯定煮出來好吃。只是我廚房小、料理份量1-2人覺得太大咖。 我看到Gordon做中菜用的鍋子似乎很適合當作小份量炒鍋,看起來是重的鍋子應該是鑄鐵 鍋。(如圖) https://i.imgur.com/VLWlWMX.jpeg
想請教大家,如果想追求WMF Gourmet Plus這種煮出來的感覺,一般中式炒鍋可以嗎(比 如阿嬤牌買個30公分方便顛鍋),還是說要像鑄鐵鍋這種厚度才有這種效果?? 目前還有看到一支瑞典主廚的秘密有不銹鋼平底炒鍋(28公分) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.180.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714403221.A.655.html
jjer: 你缺的是快速爐。04/29 23:26
lifeful: 你的山田是1.2mm?04/30 02:06
lifeful: 不知道1.6mm會不會好點04/30 02:10
Kayusumi: 中華鐵鍋加熱快 但續熱普 所有你需要快速爐04/30 12:17
Kayusumi: 蓄熱 所以04/30 12:17
Kroner: 瑪卡功效 04/30 12:17
我的山田的確是1.2mm,忘了也有1.6的。 原來可以用快速爐解決這個問題,來研究一下~ ※ 編輯: deereye (36.234.30.8 臺灣), 04/30/2024 14:08:14
smpian: 快速爐是餐廳在用的,一般家庭擺不下。但必須說,火力大就 05/01 16:36
smpian: 是爽 05/01 16:36
frankwu09: 請問推薦哪裡購入呢謝謝 05/02 09:33