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請問, 粉漿蛋餅,裡面的麵粉, 若我今天想改成生米打成粉, 取代麵粉,來做粉漿蛋餅。 是否可行? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.98.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713625767.A.99E.html
ocis: 口感會不同而已 04/20 23:12
ocis: 有的人都用米磨粉來做麵包了 04/20 23:12
Lailungsheng: 那就是河粉蛋餅 04/20 23:29
sodabubble: 近期我有買米麩、中筋麵粉、雞蛋摻在一起煎,可以。 04/21 00:03
fcz973: 那不就是粿 04/21 01:37
Chricey: 透納葉 04/23 14:49
bluejark: 很多就有加在來米粉了但就是要混比例才好吃 04/21 02:29
rosemary: 生米粉 吃起來會不會河粉蛋餅 04/21 07:33
xponed: 米粉和麥粉主要是差在蛋白質含量,台灣的稻米評鑑認為蛋 04/21 09:31
xponed: 白質是扣分項所以米粉出不了筋 04/21 09:31
Kroner: 蔓越莓 04/23 15:01
dslite: 摻一些小麥蛋白粉就有筋了 04/21 09:32
dslite: 粉漿蛋餅咬起來也是沒筋就是 04/21 09:33
mrschiu: 最後成品會比較像粉腸?... 04/21 16:29
ocis: 樓上想說腸粉吧?可是腸粉是蒸出來的應該跟煎出來不同 04/21 16:37
Kroner: 魚油 04/21 16:37
jior: 可能裡面是河粉,但是外表邊邊會被煎成有一點仙貝蝦餅酥酥 04/21 19:49
jior: 的口感也不一定 04/21 19:49
a1121210: 春捲 肉粿? 04/21 20:29
davismo: 可以吧~只是換掉麵粉口感上多少會有差異 04/21 20:54
Kroner: 葉黃素 04/21 20:54
seeseelee: 前幾天才用蓬萊米粉做過 蔡季芳的食譜稍微再改一點點 04/23 14:38
seeseelee: 她的食譜是:5大匙蓬來米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、 04/23 14:41
seeseelee: 1個蛋白、少許鹽、1/2杯強的水(120 cc)、1/4小匙的油 04/23 14:41
seeseelee: 、少量蔥花。這是2張蛋餅皮的量。 04/23 14:42
Chricey: 維生素C功效 04/23 14:42
seeseelee: 還有她說米蛋餅皮只能現煎現吃,不適合放冰箱保存。 04/23 14:45
seeseelee: 然後我做6張皮,所以是原食譜3倍量,但15大匙蓬來米粉 04/23 14:46
seeseelee: 我把其中2大匙換成中筋麵粉,6大匙太白粉其中1大匙換成 04/23 14:47
seeseelee: 樹薯粉、3個蛋白改成1個全蛋,其他都照3倍不改變。 04/23 14:49
Chricey: 益生菌 04/23 14:49
seeseelee: 原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白,她說不加蛋白就要多加 04/23 14:50
seeseelee: 粉否則易破。但我後續還加蛋加料,所以我換了2大匙中筋 04/23 14:52
seeseelee: *原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白質 04/23 14:59
seeseelee: 又,原食譜是水磨粉,乾磨的水量可能又不一樣。 04/23 15:01
Chricey: 維生素C 04/23 15:01