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今天買了牛頭牌沙茶火鍋的湯底包 裡面一包沙茶一包高湯 沙茶有事先炒過洋蔥 再繼續炒肉片後才放高湯下去熬煮火鍋料跟白菜 聞起來有沙茶的香氣,但吃起來一點都沒 沙茶的量應該是夠的 水量我也照外包裝指示放,沒有過量 湯底就是缺少了外面餐廳 沙鍋魚頭或是沙茶火鍋的沙茶味道 或許眾多食安問題後 可能就少了科技狠活那一味 想問的是,除了沙茶要先炒過(這我有做) 有什麼特別材料? 或是特別香料,可以做出外面濃郁的沙茶湯底 有推薦的沙茶醬或是沙茶粉嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.83.200.15 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710990060.A.3BA.html
shamanlin: 要濃郁的沙茶湯底就別用牛頭牌了03/21 11:09
shamanlin: 去買那種潮汕沙茶醬你會得到新天地03/21 11:10
請問有什麼推薦的市售品牌 我一直以為牛頭牌就是頂了 ※ 編輯: genic (73.83.200.15 美國), 03/21/2024 11:14:28
l23456789O: 你需要的是扁魚 炸扁魚那個香氣跟鮮味 03/21 11:42
l23456789O: 講錯 扁魚是用煸的比較好 03/21 11:45
pochidoggy66: 我之前用鬼頭刀魚干去煸,再炒十味觀的沙茶,湯頭超 03/21 12:05
Kroner: 魚油比較 03/21 18:47
pochidoggy66: 香 03/21 12:05
wseedw: 扁魚很重要 03/21 12:54
wseedw: 也可以找找店家自製的沙茶醬,跟牛頭牌差很多 03/21 12:55
t11223342002: 扁魚不可少 03/21 13:07
Chricey: 蔓越莓益生菌 03/22 04:42
xcola: 沙茶不用炒最後再放,湯底用柴魚湯試試,混鯖魚和鰹魚的柴 03/21 13:55
xcola: 魚片 03/21 13:55
jior: 沙茶醬的部分可以試試南部一些火鍋店自己做的,最好買的就 03/21 15:06
jior: 是小豪洲跟松大,跟牛頭牌吃起來完全不一樣,剩下的就是湯 03/21 15:06
Kroner: 高濃度魚油 03/22 08:10
jior: 底的部分了,有沒有用麻油炒?去提升整個沙茶鍋的香味 03/21 15:06
Fowler: 缺扁魚 先煸過 03/21 16:07
smpian: 鯿魚,牛骨粉之類的材料,還有昆布、蔥、薑 03/21 16:46
wagamamajan: 我覺得沙茶起鍋前才放在表面吃起來比較有沙茶味 03/21 18:47
Chricey: D3功效 03/22 19:38
lovy: 扁魚是靈魂 超市有賣 不貴 剪碎片炒過 湯頭會超鮮甜 03/21 21:25
hito21: 紅色的 都先不要 03/22 02:36
nh2238: 扁魚+1 加了完全新天地 如果沒有又懶得熬湯 至少可以放個 03/22 04:42
nh2238: 高湯包或高湯塊 03/22 04:42
Kroner: 維他命D品牌推薦 03/23 11:27
mepass: 松大的沙茶醬真的蠻厲害的 03/22 04:53
mrschiu: 外食的味精和鹽巴其實也很關鍵... 03/22 08:09
mrschiu: 自己煮的時候常常會覺得會不會吃太重鹹所以比較不敢太鹹 03/22 08:10
mrschiu: 但是很多香氣就是要和鹹味在一起才會放大... 03/22 08:10
Kroner: 益生菌比較 03/22 08:10
tara75: 我羨慕牛頭牌比較好吃 03/22 09:58
Davil0130: 扁魚是沙茶火鍋的靈魂 03/22 15:08
learnalesson: 扁魚下湯前用小火軟炸一下,魚腥味會大幅減少喔 03/22 18:24
davismo: 其實都自己煮也可以不要像外面那麼重口味,偶爾想吃就直 03/22 19:38
Kroner: 維他命D比較 03/22 19:38
davismo: 接到外面外食就好 03/22 19:39
shamanlin: 牛頭牌還是很頂但適合當沾醬用,煮湯的話用潮汕風格的 03/23 00:52
shamanlin: 香氣會濃郁很多,潮汕沙茶醬拿來沾口味就過重了 03/23 00:53
medama: 扁魚 03/23 11:27
Chricey: 瑪卡比較 03/23 11:27