看板 cookclub
首先感謝版上各位版友無私的建議 昨晚重新再炒了一盤,看起來還蠻成功的 https://imgur.com/a/oYGTrHN 本來是想用隔夜飯來煮,但因有版友建議可以煮好後把白飯攤開來散掉水氣+電風扇去吹 於是就依照這個方式給他吹個20分鐘左右 白飯沒有添加食鹽、橄欖油,也沒有先浸泡純粹就是2米杯的米跟水混合後直接下電鍋蒸 外鍋1米杯水 其他的方式大概還是跟阿慶師作法差不多,下豬油、下雞蛋去炒 但美中不足的是我火開太大,結果鍋子燒焦.... 我在想是不是我沒有先下豬油,鍋子空燒造成的? 因為想把鍋子燒熱直到冒煙 主要花比較多時間去把結塊的飯壓鬆,覺得這個時候不能急於求成,如果火開小一點應該 可以? 只是把飯炒散的時間可能會拉長,但至少可以避免鍋子燒焦 先確保飯已經炒到粒粒分明、沒有結塊了,接下來再下鹽巴、醬油炒均勻 最後下個蔥花再簡單拌炒一下就可以出鍋了,當然如果炒太久期間也會加個水避免飯太乾 成品如下: https://imgur.com/a/yJqjRAS -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1710377091.A.410.html
j6ru04jo3: 你家地址都被看到了沒關係嗎? 03/14 08:57
痾... 其實是我不知道怎麼把它截掉
balius: 大火炒當然可以只是材料接觸鍋子的時間就要縮短 03/14 09:57
kanbruce: 有後續給推,飯下鍋後火可以調小,壓鬆後再大火炒 03/14 09:58
鍋底燒焦 心裡難過
Or3: 感覺是湯鍋 不過好認真推推 03/14 10:12
maltum: 有後續推,加油,多做幾次就是你的了 03/14 10:15
Kroner: 益生菌比較 03/14 15:29
foster0905: 對耶 看到樓上發文才看到原po好像是用湯鍋 通常湯鍋 03/14 10:19
foster0905: 的底不夠厚 無法蓄熱以及把熱均勻傳導出去 03/14 10:19
我在想我下豬油跟蛋沒辦法把蛋炒成蛋酥 有一個可能是我是在鍋邊炒,溫度不夠高 因為鍋底燒焦是在正中央,代表應該是中央比較熱 我覺得蛋在拌炒時,應該移動到中間一點的地方比較能接受到高溫
jfw616: 不鏽鋼炒飯正常... 03/14 11:17
jfw616: 換鐵鍋會好很多... 03/14 11:17
Chricey: EPA 03/14 16:23
Or3: 這個鍋子不適合炒飯 換一個搞不好實力大增喔 03/14 11:35
JoyceTong: 換鍋子即可解決 03/14 12:58
aseaeel: 看起來還是蠻粘的沒有粒粒分明 03/14 13:16
有進步我就很開心了,還會繼續努力
huiminyu: 這是湯鍋,很薄,很難炒 03/14 13:29
Chricey: 葉黃素比較 03/14 16:25
huiminyu: 去五金行買便宜的鐵鍋500有找 03/14 13:29
mukey: 為什麼要燒到冒煙 03/14 13:34
karen71014: 鐵鍋是炒蛋專武 不沾鍋其次 其他就.. 03/14 14:09
karen71014: 炒飯 03/14 14:09
Kroner: 魚油功效 03/14 20:03
notts: 換鍋+1,這種鍋煎炒都不好操作,換一個鍋你會順利到懷疑人 03/14 14:16
notts: 生 03/14 14:16
balius: 不只炒飯,需要大火快炒的應該都適合鐵鍋 03/14 14:18
GEoilo: 進步多了~鍋子有需要再買,之前拿筷子用雪平鍋也是一樣炒 03/14 14:21
Chricey: 魚油特色 03/14 23:15
GEoilo: 出粒粒分明的炒飯 03/14 14:21
p10121987: 買便宜的鐵鍋+1 幾百塊的鐵鍋拿來炒飯就很好用了 03/14 15:13
enjoyfafa: 炒飯不太有火太大的問題啦,火不大才難炒。問題就是你 03/14 15:21
enjoyfafa: 開大火就不是很適合慢慢的翻,動作要快點、或是直接拿 03/14 15:22
Kroner: 魚油品牌推薦 03/15 16:09
enjoyfafa: 鍋來翻 03/14 15:22
smpian: 很不錯了,給推 03/14 15:27
smpian: IH爐火力頂多1400w也不算大火,在IH做飯都有種一邊煎一邊 03/14 15:29
smpian: 炒的感覺 03/14 15:29
Chricey: 蔓越莓益生菌 03/14 15:29
JohnHansen: 有後續給推,不過那個鍋...? 03/14 15:35
那鍋子應該是不適合太高溫,會再找或是添購合適的來做飯
crazywar: 這個鍋不適合用來炒 03/14 16:13
jior: 不是不適合高溫或是火太大,是薄的鍋子本來就很容易受熱不 03/14 16:23
jior: 均勻,容易有某個區域特別熱,然後就焦了 03/14 16:23
Chricey: DHA 03/14 16:23
lifeful: 薄的不鏽鋼鍋是真的難控火,這種情況會建議蛋黃就直接先 03/14 16:25
lifeful: 拌進白飯了吧。畢竟這種鍋子很容易局部燒焦,鍋子預熱後 03/14 16:25
lifeful: 加油加蛋白拌幾下炒散後就可以開始炒飯了,這樣飯既容易 03/14 16:25
lifeful: 拌開,又不用為了怕飯結塊而勉強讓鍋燒過頭,只要穩穩攪 03/14 16:25
Chricey: EPA 03/14 16:25
lifeful: 拌就好,操作難度會低很多,效果也不會太差 03/14 16:25
will913: 推認真 03/14 16:52
IanLi: 鍋子太薄,我還是偏好用鐵炒鍋用瓦斯爐炒 03/14 19:12
linkmusic: 以前用不銹鋼鍋真的炒到很沮喪沾到不行,換鐵鍋後真的 03/14 20:03
Kroner: 瑪卡品牌推薦 03/14 20:03
linkmusic: 體會到炒飯是鐵鍋長項,其次不沾鍋無誤。 03/14 20:03
cobras638: 推認真 加油 03/14 20:50
Rainbowdays: 如果是炒飯推薦看克里斯 他有分解步驟也有原理解說 03/14 23:14
Rainbowdays: 不過這個鍋不是炒鍋阿 這煮湯用的吧? 03/14 23:15
Kroner: 你吃的魚油有幾趴 03/14 23:15
sdiaa: 不鏽鋼炒鍋跟鐵鍋一樣啦 熱鍋加油熱到有油紋 然後開始下料 03/15 00:42
yui96816: 你的個資跑出來了 03/15 14:56
Osdelin: 不鏽鋼燒熱了後,關火下油,再開火煮東西就不會黏,也比 03/15 16:09
Osdelin: 較不容易燒焦~試試看 03/15 16:09
Kroner: 益生菌功效 03/15 16:09
謝謝建議,會再試試看
fastsheep: 買個不沾鍋 難度降很多 不要折磨自己 03/15 22:40
techyo: 1200~1400W左右的IH爐本身不適合拿來炒飯. 03/16 02:26
techyo: IH爐每家感應區線圈大小不一,會有受熱不均的問題. 03/16 02:28
techyo: 建議先找一下IH爐的感應範圍,鍋子放白糖利用熔化的現象 03/16 02:28
techyo: 看一下你的感應區大小是多少,炒的時候,鍋子在感應區內 03/16 02:29
techyo: 用畫圓的方式緩慢去移動,盡可能讓鍋子受熱均勻。 03/16 02:29
techyo: 火力不要開到最大,重點是想辦法讓鍋子均勻受熱。 03/16 02:29
techyo: 白飯分批下鍋 下鍋後先不用急著翻動,一樣鍋子畫圓去蓄熱. 03/16 02:31
白飯一點一點下,等炒開炒散以後在繼續下白飯,是這樣嗎?
MELOEX: 「沒有先下豬油,想把鍋子燒到冒煙」你想讓什麼東西冒煙? 03/18 03:52
MELOEX: 房子嗎?! 03/18 03:52
所以是鍋子有感受到熱度就可以下豬油嗎?
techyo: TO原PO 白飯如果二碗的份,瓦斯爐用中華鍋我會一起下。 03/18 12:59
techyo: 但IH爐我是先下一碗 等個30秒鍋子溫度有上來再下另一碗. 03/18 13:01
techyo: 同樣一鍋飯,我用IH爐也很常炒不開XD 03/18 13:03
太好了,我下次也試試看,正在想要怎麼炒開 鍋子不大,2碗飯下鍋就動彈不得,本來是想說要減為一碗飯來炒炒看 謝謝建議
techyo: 炒不開別怪我,IH爐不好炒飯 我冬天室溫太低也很常炒不開 03/18 15:08
techyo: 夏天也會失敗 蓄熱問題很頭痛.跟做像水球歐姆蛋一樣難. 03/18 15:10
我原先米水都是1:1,現在我打算先改成1:0.9來測試看看 ※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 03/18/2024 16:26:50
flsxh: 加一點米酒可以讓飯散開,只是要酌量,以免飯太濕 03/22 19:20
show1104: 推重做 期待下次你更進步的文章 03/24 02:42