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※ 引述《catcatme (赤井琥珀)》之銘言: : 想問一下 : 為什麼烤肉店的米血都很軟 : 我去外面買都很順口 : 而我每次自己出去外面烤的米血 : 烤好要吃時,都覺得硬得要死 : 外面還會刮嘴巴,裡面也很硬 : 不是都是米血嗎 : 怎麼會有這種差距 : 是我烤法的問題還是他原料的問題 : 好奇問一下...? 很多食材都可以提前先預處理過, 尤其是燒烤的食材,蒸或滷都是處理方式之一, 因為這樣可以加快處理過程, 如果真的要搞所謂的生烤,要花很長時間, 同時不符合開店成本,一串肉又不像日本的居酒屋可以賣個80 100的, 只賣你三十、四十,有的就直接先炸後烤了。 所以為什麼有些強調生烤的,價格特別貴, 因為真的很花時間去顧,怕不熟又怕烤焦。 滷的話,豆干、貢丸、雞腿、一堆內臟都是可以的, 如果會滷的話,不要滷死鹹,雞腿滷過再烤沾醬料, 內外都能入味,會比生烤還好吃,而且花的時間不到三分之一。 蒸的食材,香腸、米腸、米血糕、玉米都很適合, 你不先蒸過,直接烤,原本米血糕就沒甚麼水分, 一烤下去更沒水分直接烤乾,不硬才奇怪。 蒸過以後鬆軟了,就只是把醬料味道烤進去,當然好吃。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.39.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709531696.A.CB5.html
Andriguez: 如果烤肉店不先處理過,應該會被客訴+負評灌爆吧... 03/04 17:41
wwwwwwww: 沒啊我就吃過直接烤的,但是知道食物本身的特性所以沒有 03/04 17:59
wwwwwwww: 什麼問題欸 03/04 17:59
a1121210: 中秋烤肉的香腸和玉米不失敗也是煮過蒸熟。不想等也可以 03/05 00:37
a1121210: 直接吃 03/05 00:37
Chricey: EPA 03/05 00:37
jimmyfk: 生烤就只是要賣你貴而已, 乾巴巴的美味度根本沒有很好~ 03/05 16:44