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作者x467867 (467867)
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標題[問題] 關冷凍蝦退冰跟去腸泥
時間Fri Feb 9 05:35:59 2024
預計今天晚上要做蒜容蝦,冷凍蝦在星期三買的.看到退冰方式是用流水將蝦磚分離.大火 煮蝦子口感比較不會變. 問題1.流水退冰蝦子不是還是硬邦邦的嗎?怎麼開背跟去腸泥? 問題2.若做清蒸的話冷凍蝦適合嗎? 問題3.以前買活蝦去腸泥用牙籤去都會斷.有更好的方式嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.163.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707428161.A.F53.html
→ tinybunny: 錐子好用 02/09 06:52
→ tinybunny: 比較尖的水果籤 叉子也可以 02/09 06:53
→ chunglee: 在yt看過去腸泥的方式，把蝦頭尾抓住拱起蝦背，蝦頭往 02/09 08:08
→ chunglee: 下掐擠出一坨東西？它會連著蝦腸直接把那坨取出拉出腸 02/09 08:08
→ chunglee: 泥就可以 02/09 08:08
推 Kroner: 好處 02/10 10:29
推 una283: 如果是做蒜蓉蝦就一定要開背怎麼還需要竹籤？ 02/09 10:55
推 una283: 我是用料理剪刀開背 蝦腸可以先彎身體從中段挑出 02/09 10:59
→ una283: 或是開完背再清乾淨 02/09 10:59
→ x467867: 想請教硬邦邦下怎麼開背 02/09 11:13
推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 02/09 11:13
→ Xaotic: 退到軟阿… 02/09 11:29
推 hito21: 蝦子煮前兩個小時退冰加鹽加麵粉或前一晚冰冷藏 02/09 11:41
推 banana321: 沖水5分鐘 就退了 02/09 12:26
推 sotired: 蝦子沖水退很快不會硬梆梆，不用前一天先退。我用過牙線 02/09 14:43
推 Kroner: 關節痛這種東西，比鬼還可怕！ 02/09 14:43
→ sotired: 棒後面挑蝦線，還不錯。 02/09 14:43
→ GEoilo: 邊沖水邊用剪刀把頭剪掉，剪完一輪軟度剛好可用剪刀開背 02/09 21:55
→ aseaeel: 泡水不用五分鐘就軟了 硬的你也沒辦法用牙籤挑出腸泥 02/09 23:57
推 linkmusic: 賣蝦的跟我說我才知道蝦要退到蝦身稍微軟軟的下鍋才可 02/10 10:29
推 Kroner: UC2是啥東西？求解釋啦！ 02/10 10:29
→ linkmusic: 以一下就撈起且不會外熟內生。 02/10 10:29
推 IANDRUMMANIA: 流水退冰不會硬梆梆，還會硬的話那就繼續沖水。 02/10 11:28
→ x467867: 已經料理結束.家人很喜歡 02/10 16:25