試了幾次作出了還算滿意的配方 基底 75%巧克力豆 100g 牛奶20cc 練乳(自製，發現家裡沒有臨時做出來，奶粉＋白砂糖熬熬煮比外面賣的稀一點)170g 純可可粉20g 黑糖20g 混入打發的 鮮奶油350 另外丟了幾塊75%好市多的巧克力碎,夏威夷豆混入 有種高級的口感 比莫凡彼的還優 下次考慮把白糖全換成黑糖 ※ 引述《arsonlolita (慈悲的魔王)》之銘言： : 請問一下如果成品太硬要怎麼改善? : 我知道糖可以抗凍 : 可以退冰後加糖打均再重新冰嗎? : 之前有作做純可可粉+練乳+糖的板本，還不算太硬 : 這次做出來跟石頭一樣= = : 食譜是網上找的如下: : 苦甜巧克力 100克 : 牛奶 250cc : 細砂糖 50克 : 玉米粉 15克 : 可可粉 10克 : 蛋黃 80克 : 鮮奶油 250cc : 做法: : 1.將苦甜巧克力切成細碎狀。 : 2.取一碗，將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻，再加入蛋黃攪打均勻且顏色略白，備用 : 3.取一小鍋，加入牛奶以中火加熱至85度C時，加入做法1的巧克力碎拌至完全融化，備用 : 4.將做法3緩緩加入做法2中攪拌均勻。 : 5.以隔水加熱的方式，將做法4攪拌至帶稠狀後熄火，再加入白蘭地拌勻待冷卻。 : 6.取鮮奶油打至七分發後，與做法5一起拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出，再攪拌數下， : 重新放入冷凍庫中冰凍，重複此動作2～3次至完成即可。 : 另外想請教 : 個人是想作出莫凡彼巧克力口味冰淇淋的口感 : 先不談口味，他的冰倒好挖很多， : 想知道如何軟化 : 我看成份是糖20克/每一百克 : 糖再加多一點這樣嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.101.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1699327825.A.16D.html 想用全黑糖 加香草精可去奶味嗎? 這次做其實也吃不太出奶味 約1.3公升 推 Kroner: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 11/08 02:43還有一部份是要融化上面100g的巧克力豆，我牛奶加20g就是因為太稠了作微調 水也是不能太少 不過下次作看看稠一點的真的混不進去再加牛奶 再繼續改良配方 覺得另外加的巧克力碎不太搭 太硬了 下次想試看看加巧克力甘納許混入看看 大概成品冰個兩小時後再另外混 我覺得差在之前的板本有加澱粉 蛋黃好像沒什麼差 水真的不能多 ※ 編輯: arsonlolita (1.160.79.204 臺灣), 11/08/2023 08:58:18