不灰灰的超紫Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪 抹醬食譜分享！超好吃的波蘭種配方與甜度超低的藍莓乳酪抹醬食譜，兩個搭在一起真的 是太好吃！原來要讓藍莓保持美美的紫色，是要加入這個關鍵食材。貝果的做法百百種， 再提供一種折貝果的方式給大家參考囉！ 完整食譜：https://ladymoko.com/blueberry-bagel/ 這個食譜毛毛是在「Kitty ‘s Kitchen」看到的， 她也分享了詳細的做法，毛毛做了好多次貝果了， 這次又學到新的折貝果的方式，也分享給大家！ 「Kitty ‘s Kitchen」分享很多很多關於麵包的食譜， 喜歡麵包的讀者可以去追蹤她喔！ Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 Rec ipe食譜 （Poolish 波蘭種） Yeast 酵母 1g Flour T45 法國粉T45 70g Water 水 70g （Dough 麵團） Yeast 酵母 2,5g Flour T45 法國粉T45 180g Salt 鹽巴 2g Water 水 25g Blueberry Jam 藍莓醬 80g Butter 奶油 10g （Blueberry Jam 藍莓醬） Blueberry 藍莓 125g Sugar 糖 15g Lemon juice 檸檬汁 10g （Blueberry Cream Cheese Spread 藍莓乳酪抹醬） Blueberry Jam 藍莓醬 20g Cream cheese 奶油乳酪 150g Sugar 砂糖 10g Blueberry Bagel 藍莓貝果 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度 （依 自家烤箱性能不同自行做調整） 190~200 蚓 15~20 minutes 分鐘 Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 How to 作法 1. 要製作麵團的前一晚，先將波蘭種做好，非常簡單，只要將麵粉、水、酵母，放在一 起攪拌均勻，室溫發酵一個小時後，放冰箱冷藏至少12小時。 2. 再來就是製作當天，打麵糰之前，先來製作藍莓醬。將藍沒洗乾淨，甩乾多餘的水， 與糖一起放入鍋中。 3. 開火加熱的同時，可以用攪拌棒將藍莓打碎，或是事先將藍莓用果汁機打碎也可。 4. 煮到開始有點變濃稠的時候，加入檸檬汁。 5. 藍莓醬要煮到什麼樣的程度呢？用刮到刮一下鍋底，如果藍莓醬緩緩的才填回這個空 隙，就表示可以囉！ ＊煮好的藍莓醬總重約100g。 6. 將80g藍莓醬給麵團使用，20g藍莓醬來做奶油乳酪抹醬。 7. 將藍莓醬與奶油乳酪拌勻，試吃了一下發現其實沒什麼味道，甜度太低味道有點出不 來，所以又多加了10g的糖，這樣甜度剛好，還是很低甜度。 8. 加了糖之後，糖融不進去抹醬，所以毛毛就又隔水加熱讓糖融化，建議大家可以趁20g 藍莓醬還是熱的時候，就直接加入砂糖攪拌均勻。 9. 做好的抹醬，裝入玻璃密封盒中，放入冰箱冷藏備用，溫熱的抹醬流動性很高，冰過 之後比較好。 1. 再來回到麵團的部分，將波蘭種、酵母、麵粉、鹽巴、藍莓醬與水一起放入鋼盆內。 2. 用慢速打4分鐘，讓材料慢慢混合，然後再用中速打7分鐘。 3. 加入奶油後，再用中速打8分鐘。 4. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆，蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。 5. 發酵好後，取出麵團，壓扁排氣。 6. 將麵糰平分成6等分。 7. 將麵團壓扁，由外向內把麵團集中、收緊，然後滾圓，讓麵團休息5~10分鐘。 8. 將麵團搓成蕃薯形，然後用桿麵棍擀長。 9. 轉向麵團，將麵團擀成長方形。 10. 將其中一邊的長邊用手指壓扁後往桌面的方向拖曳，這一端作為收邊的那一端。 11. 將麵團捲起來，用剛剛壓扁的那端將麵團掐緊。 12. 其中一端用桿麵棍壓扁壓長。 13. 用這端將另一端包起來。 14. 一樣要掐緊收好。 15. 將收緊處朝下，每個貝果分別放在個別的烘焙紙上。 16. 發酵45~60分鐘，發酵時間依溫度而定，可以放在烤箱內，再放一碗熱水，可以縮短 發酵時間。 17. 煮貝果的方法請參考以下文章連結，毛毛有解釋得很清楚，這篇就不贅述了。 18. 煮貝果的同時就可以預熱烤箱，煮好貝果後，用190~200 蚓 烘烤 15~20分鐘。 19. 出爐放涼，就可以吃囉！ 含有花青素的藍莓，如果想要維持美美的紫色，加入檸檬汁是關鍵！ 如果沒有加入檸檬汁，做出來的顏色就會灰灰的。 第一次嘗試波蘭種的做法，覺得滿好的， 以前毛毛習慣都是整團麵團隔夜發酵，做出來的麵包好吃， 但缺點就只是對於小冰箱的人來說，麵團很佔空間， 波蘭種因為少少量，不佔空間，對於小冰箱的家來說很友善。 最近家裡的速酵用完了，剩下一堆必須先泡溫水活化的酵母， 這種酵母實在用不習慣，每次都會很怕泡了還是活不起來， 像這次這樣操作，感覺麵團沒有發的很大，覺得以後還是都使用速酵好了。 什麼是波蘭種？ 簡單來說就是由波蘭的烘焙師研發出來的，也是常聽見的「液種法」，目的是有效延遲麵 包老化，加強麵包的口感與風味。 波蘭種的配方是使用等量的水和麵粉，加入少量的酵母後，冷藏過夜發酵製成。 配上藍莓奶油乳酪抹醬真是好吃到不行。 這個份量搭配6顆藍莓貝果非常剛好，每顆都可以抹得滿滿的。 太好吃了，超級喜歡這次做的藍莓貝果，推薦給大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.93.177.235 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1699179752.A.BC9.html