推 chockwang: 調整抬起手的角度 09/23 06:03
推 YCL13: 由圖1下來看，覺得磨的角度很不穩定，有時太高有時太低 09/23 06:38
→ YCL13: 刀鋒側面的看起來會是整體的呈現，所以是看到的那樣有很多 09/23 06:42
→ YCL13: 種不同深度和方向的磨痕 09/23 06:42
→ YCL13: 而切削力則是角度太高的呈現，所以切起來沒有正常刀順手 09/23 06:42
推 neak: 大部分的影片都是教你弧形磨刀，這個真的很難，很容易磨歪， 09/23 07:10
→ neak: 其實刀擺橫的直推就好 09/23 07:10
→ noesis: 買個磨刀定角器先讓身體習慣定角後，再改變角度 09/23 08:02
→ noesis: 圓弧磨刀是需要練一下，不然主廚刀磨久會變筋引 09/23 08:03
→ noesis: 毛邊的話，可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下 09/23 08:06
→ noesis: 用20度去磨，一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生 09/23 08:07
→ noesis: 最後記得，收尾的全打磨不要用力，把毛邊磨掉就好，如果 09/23 08:09
→ noesis: 太用力，磨好的刀鋒一直歪掉，怎麼磨都不會利 09/23 08:09
推 ChungLi5566: 磨的角度大一點 抓25度以上 09/23 08:17
推 fzrpower: 大概說幾個我自已磨刀的要點。大刃要磨順切菜不會有段落 09/23 08:50
→ fzrpower: 如果習慣斜著磨，那砥石一定要平，而且要一直整。不然會 09/23 08:51
→ fzrpower: 在小角度作業時，容易擦傷刀身。磨刀距離不要拉太長手會 09/23 08:52
→ fzrpower: 因為關節造成磨刀姿勢變形。 09/23 08:53
→ fzrpower: 小刃磨利，磨完小刃一定要推毛邊，用紙用皮用布都行 09/23 08:57
→ fzrpower: 我找了支磨三德的影片，看有沒有幫助。山脇刃物製作所的 09/23 09:08
→ sdiaa: 有講解刀的弧線要怎麼磨... 09/23 09:09
推 jfw616: 25度一邊磨5分鐘...甚至10分鐘 09/23 16:48
→ jfw616: 然後切一顆柳橙看看 09/23 16:49
→ jfw616: 買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙 09/23 16:49
→ jfw616: 對比看看是不是一樣好切 09/23 16:50
→ jfw616: 當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比 09/23 16:50
→ jfw616: 鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的 09/23 16:50
推 jfw616: 兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘 09/23 16:54
→ potionx: 最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光 09/23 17:27
→ potionx: 如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題 09/23 17:28
推 a1121210: 我買的刀都摸不到啥毛邊 倒是哪種大賣場50元水果刀有 09/23 18:57
→ md9830415: 看完上面的留言 感謝各位 有比較了解問題在哪了 會嘗 09/24 02:36
→ md9830415: 試定角器 然後讓動作盡量單一 09/24 02:36
推 george31708: 你這都磨到刀身了 09/24 13:11
→ potionx: 重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整，石頭不平磨刀也會歪 09/24 15:29
→ potionx: 磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節) 09/24 15:30
→ potionx: 磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻 09/24 15:31
→ potionx: 磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用 09/24 15:32
→ potionx: 最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了 09/24 15:32
→ potionx: 重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨 09/24 15:35
→ potionx: 有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了 09/24 15:35
推 lwecloud: 感覺角度太低了，用麥克筆的話，畫一筆的寬度就夠了 09/25 09:58