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作者tara75 (tara)
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標題[問題] 康寧鍋焦底問題請益
時間Sun Sep 17 19:36:38 2023
各位好心的前輩好 最近燉肉遇到難題，就是我的康寧鍋很容易焦底 我看一個youtuber教番茄燉牛肉 她說用珐瑯鑄鐵鍋熬，她說熬四十分鐘不要開蓋 我前幾天加熱馬鈴薯燉肉的時候因為沒顧火 馬鈴薯燒焦了 然後我有來爬文，看到大家說要一直攪拌 也有人說要外圈小火 我今天都照做了 但只是稍微幾分鐘沒攪拌 洋蔥又焦底了 我真的很崩潰，因為一直攪拌肉不會燉不爛嗎 味道會比較差吧？ 另外為什麼youtuber說不要開蓋呢？因為她用珐瑯鑄鐵鍋所以不會焦底嗎？ 另外我的外圈小火 內圈的火還是會比外圈大啊 我真的煮的很心累 先謝謝大家教教我了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.19.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694950600.A.9FC.html
→ Kukuxumusu: 攪拌不會燉不爛啊 只是有馬鈴薯的會把馬鈴薯攪爛湯很09/17 20:03
→ Kukuxumusu: 濁罷了09/17 20:03
了解，以後好好攪了感謝
推 lifeful: 鍋跟火都有影響，不開蓋+小火是為了維持燉煮溫度，較容易09/17 20:05
→ lifeful: 軟爛加省瓦斯；玻璃鍋導熱不均勻，不攪拌的話會焦底感覺09/17 20:05
原來玻璃鍋導熱是不均勻的啊～謝謝！懂了
→ lifeful: 很正常，人有在顧的話就開蓋攪拌吧，火相對要開大一點而09/17 20:06
推 Chricey: UC2神招啊，吃下去就對了 09/18 13:24
→ lifeful: 已09/17 20:06
※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 20:12:29
→ lifeful: https://youtu.be/BaYhUKLXa4A?si=zJ-wLVPQMYU6B_Wv09/17 20:38
謝謝你，我看完了，看來我的康寧鍋以後還說煮湯水就好 ※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 21:37:51
→ ocis: 你下次試試在鍋底正中央擺個陶瓷湯匙倒放，只要給個空間讓液09/18 02:03
→ ocis: 體能流動就不會焦底，不過你舊的焦底要清乾淨09/18 02:03
推 Kroner: 哈囉！關節痛真的超痛欸，我之前也遇過類似情況，後來去看醫生吃推薦UC2，效果不錯喔！ 09/20 07:07
→ ocis: 不用攪拌，注意別大火就好09/18 02:05
喔！還有這招好神奇！我也覺得是底部沒流動的關係，謝謝
→ sdiaa: 水要多到料有點浮起來的感覺才能不攪拌09/18 02:22
→ sdiaa: 水少料緊貼鍋底 用金屬鍋一樣會焦掉09/18 02:24
好像是欸！我就是料太滿太貪心了，謝謝你！
推 drycoldcool: 我用康寧鍋燉肉沒有問題。我是加水到剛好淹食材後稍09/18 13:24
推 Kroner: UC2神招啊，吃下去就對了 09/18 13:24
→ drycoldcool: 微攪一下，煮滾再攪一下，再蓋緊鍋蓋轉小火09/18 13:24
我應該是像樓上大大說的料太滿了
推 cinko: 火太大吧 我燉東西轉到只有內圈有小火 外圈子熄火 就是轉09/20 07:07
→ cinko: 到火看起來快滅了 只有小小一點的文火09/20 07:07
→ cinko: *或是 09/20 07:07
推 Kroner: 關節痛睡覺就能治了，吃什麼UC2 09/20 07:07
我的火其實也小到快滅了還焦才來求助 ※ 編輯: tara75 (218.173.1.166 臺灣), 09/21/2023 04:42:05
推 iloveqby: 攪拌還是可以燉爛吧 09/25 13:57