法式洋蔥湯基本上都要用牛高湯 口味上會比較濃郁一些 但是台灣真的很少賣牛高湯甚至沒有 自己熬又太麻煩所以乾脆直接用雞高湯代替 沒想到還是很濃郁很好喝呢！ 食材如下： 洋蔥*2 雞高湯一罐 https://i.imgur.com/gAGNEbm.jpg (建議買圖中這種一罐的雞高湯，後面就知道了！) 奶油建議最多30g (自行依口味調整，看想要奶油味濃郁一點還是不要太油 但是一定要加，且不建議使用其他油替代，香氣差很多) 糖、鹽各一小匙 粗黑胡椒粒(依個人喜好添加) 麵粉一匙(可加可不加，看喜歡清湯還是濃湯) 做洋蔥湯最麻煩的就是炒洋蔥了 其他步驟都很簡單 一開始先將洋蔥頭尾去掉切絲 盡量厚度一致，受熱才會比較均勻哦！ 切好後在鍋中放入奶油 等奶油稍微溶化後就可以加入切好的洋蔥 建議使用不沾鍋哦 因為洋蔥要炒到焦化很容易燒焦黏住 最一開始可以使用中大火 讓洋蔥可以快速軟化減少拌炒的時間 但是要記得偶爾翻一下免得燒焦或是受熱不均 隨著洋蔥軟化變色，火要慢慢調小 翻炒的頻率也要慢慢增加 免得洋蔥燒焦煮出來的湯會有苦味！ 給大家看我炒洋蔥的顏色變化 https://i.imgur.com/GFtcLrN.jpg 炒的時候盡量使用鍋鏟會比較好翻面 當時鍋鏟正在炒其他菜無法使用就拿了烤肉夾 搞得我自己超麻煩XD 除了顏色洋蔥體積也會跟一開始差很多！ 炒到圖4的顏色就可以了 再來就是要煮湯了 要煮成濃湯的要在這步驟加入麵粉 切記麵粉一！定！要！過！篩！ 且要分次加入與洋蔥混勻 相信大家都不想喝到結塊的麵粉吧 麵粉都混勻後就可以加入高湯啦 有加麵粉的建議分次慢慢加入避免結塊 沒有加麵粉的就可以整罐給它倒下去啦 倒完後再加入清水到罐中也剛剛好一罐的量 裝好後倒入鍋中，不僅鹹淡恰好且不會浪費任何一點高湯！ 而且個人非常不喜歡雞湯塊稍微冷掉就有點粉粉的口感 這就是為什麼會建議大家買這種罐裝高湯的原因 水滾後再加入糖、鹽及調味用的胡椒粒 煮到洋蔥上的顏色都跑到湯中即可 建議大家還是先試一下味道 看需不需要再加一點水或是胡椒之類的 https://i.imgur.com/uBhe4dI.jpg 這就是煮好的樣子 個人是煮成清湯的版本 是不是也看起來超濃郁的呀～ 洋蔥湯真的一輩子一定要喝過一次啊！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.17.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693555908.A.0E9.html 要求大神分享了 好 我去看看 ※ 編輯: shine3142000 (101.12.25.24 臺灣), 09/02/2023 12:30:01