作者Nagisayan (咕嘰)
看板cookclub
標題[問題] 蛋黃酥的軟硬變化
時間Thu Aug 24 19:43:31 2023
各位好。
想請教一下，
一般買到的市售蛋黃酥的皮是可以看出分層，
而口感偏軟，帶一點點酥卻不脆的。
但我照著網路教學食譜做出來的蛋黃酥，
一樣可以看出分層，但口感酥脆。
放夾鏈袋隔絕水氣的話會一直酥脆，
放常溫環境不特別用夾鏈袋裝的話，
過個幾天口感會變得跟我印象中的蛋黃酥比較接近。
請問這是正常的嗎？
是蛋黃酥剛烤出來本來就是酥脆的，
要放過才會軟嗎？
還是我的材料比例還有什麼可以改進的地方呢？
皮的材料如下：(8顆）
油皮
中筋麵粉 82克
糖粉 12克
無水奶油 27克
水 38克
油酥
低筋麵粉 72克
無水奶油 36克
還請各位指教，
謝謝。
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推 karen71014: 是啊 連鳳梨酥也是這樣 要放一下讓他回潮才會回軟 08/24 20:30
→ karen71014: 我家做起來也是第一天都是硬的 08/24 20:31
→ cobal: 這東西應該是要吃酥脆口感的吧,如果受潮軟掉就不酥了 08/24 22:04
推 oxygenheaven: 用低粉會很酥，但是不好操作 08/25 09:47
推 gagagaga: 新鮮出爐層次分明的最好吃了 08/25 16:30
推 Kroner: 求推薦UC2，樓下請提供三家 08/25 16:30推 Ccsteeker: 烘焙任何東西剛出爐一定是軟的啊，要等到冷卻才是酥脆 08/25 20:40
→ Ccsteeker: 的，然後漸漸吸收水氣，就回軟了。 08/25 20:40