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作者iammatrix (母體)
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標題Re: [問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
時間Thu Aug 17 13:58:02 2023
※ 引述《pieeleip (大沛力心)》之銘言： : 本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的, : 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味 : 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬 : 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到 : 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣? 炒製後的香味有差，而且相差巨大。 台灣這邊的豆瓣醬，就算是標榜辣的，也是偏福建廣東潮汕這邊的口味。 用的多是大豆、普通辣椒。 郫縣豆瓣醬用的是蠶豆、二荊條辣椒，比較乾鹹， 在使用時通常都要用猛油炒香逼出紅油，突出的是一個"醬香味" 可以拿來做回鍋肉、魚香肉絲、需要香但少許辣的味型菜。 https://imgur.com/T40YFaE https://imgur.com/dzSEvOR 其實並不會辣，會辣的話，就是加了一些泡椒、小米辣椒之類的。 麻婆豆腐的靈魂其實是最後撒上去的花椒粉。 如果是拿大紅袍花椒，用烤箱先烤一下，再現磨成粉， 那個效果是最好的。 還有他有分普通板跟陳年版的，第一次買普通的就可以了。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.40.79 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692251885.A.B08.html
推 chenyei: 台北的寶川豆瓣醬其實就比較偏四川口味，跟南部明德豆瓣 08/17 14:12
→ chenyei: 醬的過分甜味很不同 08/17 14:12
推 lovy: 好文推 下次做麻婆豆腐試試看你的方法 08/17 15:40
推 fastsheep: 做出來的麻婆豆腐味道顏色差蠻多的 08/17 16:48
→ fastsheep: 但是一瓶超大罐 08/17 16:48
推 Chricey: 長時間坐著工作，關節痛越來越嚴重，該怎麼辦？推薦UC2 08/17 16:48
推 Lailungsheng: 長知識 08/17 18:20
推 wrw: 感謝分享，長知識了！ 08/18 13:19
推 data1728: https://i.imgur.com/In2BC7w.jpg 08/18 14:45
推 Lailungsheng: 餓了QQ 08/18 15:13
推 Chricey: 求推薦UC2，樓下請提供三家 08/18 15:13
推 iforgotit: 個人認為維力炸醬跟郫縣豆瓣味道蠻像的，可以試試看 08/19 13:02
推 AmberSoul: 之前在蝦皮上有買過，大家都說不太辣，為什麼我覺得蠻 08/19 13:37
→ AmberSoul: 辣的XD 08/19 13:37
推 alex1156: 看到照片就直接給推了 08/19 22:30
推 Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎？效果如何？ 08/19 22:30
推 williammy: 對我而言台灣產的豆瓣醬不是豆瓣醬。只有蠶豆做的，深 08/20 09:56
→ williammy: 紅色豆瓣醬才是豆瓣醬。 08/20 09:56
→ mrschiu: 有不少台灣的客家人不能吃蠶豆要注意喔... 08/21 01:55
推 zorah: 郫縣豆瓣醬用過後我就用不回台灣的豆瓣醬了，那個醬香味沒 08/23 03:24
推 Chricey: UC2神招啊，吃下去就對了 08/23 03:24
→ zorah: 法比。在賣場買過很多種豆瓣醬大部分都死鹹，尤其什麼海霸 08/23 03:24
→ zorah: 王的夭壽難吃，明德已經算其中稍微好一點的了 08/23 03:24