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作者pieeleip (大沛力心)
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標題[問題] 郫縣豆瓣醬味道跟台灣豆瓣醬差別大嗎
時間Thu Aug 17 12:20:07 2023
本身自己還蠻喜歡吃麻婆豆腐的, 平常都是用明德的豆瓣醬做,這款味道比較不會帶甜味 前陣子刷到一個影片教川式的麻婆豆腐,他們用的是中國產的郫縣豆瓣醬 全聯沒看過,爬文看之前有人在家樂福有看到,不然就是上蝦皮或是其他通路才能買到 想知道有人嘗試過這款豆瓣醬嗎?是辣度比較高還是鹹度有差?炒起來味道怎麼樣? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.174.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692246009.A.FBF.html
推 Deltak: 還有普寧豆醬也常看到，我都看顏色直接用豆腐乳代替XD 08/17 12:28
上網查了一下普寧豆醬是潮汕黃豆醬,貌似偏甜(? 應該不適合做麻婆豆腐 豆腐乳做麻婆豆腐我也沒看過好特別！ ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:33:11
推 DebbyJune: 兩種我都用過，覺得郫縣會更香。如果用明德 可以另外 08/17 12:30
→ DebbyJune: 加點豆豉 08/17 12:30
→ DebbyJune: 我吃的是鵑城牌似乎是最多人用的 08/17 12:32
→ DebbyJune: 明德的風味比較均衡 鵑城郫縣鹹辣味比較突出 08/17 12:33
推 Chricey: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 08/17 12:33了解！我喜歡辣味突出的，下次去家樂福看看有沒有！ ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:34:32
→ DebbyJune: 其實明德的也很不錯 紅燒牛肉湯很適合 08/17 12:35
是的,試過很多台灣的豆瓣醬就明德的沒有帶甜味,做番茄牛腩我也會放增鹹香 ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 12:38:38
推 Deltak: 我是說看中國影片常看到普寧豆醬，不是要拿來做麻婆XD 08/17 12:39
原來如此,好好奇是什麼味道！
→ DebbyJune: 但郫縣也不是很辣 可以兩種加在一起 08/17 12:43
→ Kayusumi: 加辣油就好啦 08/17 12:50
推 Chricey: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 08/17 12:50辣油的辣香跟豆瓣醬的味道又不太一樣 不過麻婆豆腐我會再加老乾媽提味 ※ 編輯: pieeleip (42.79.174.200 臺灣), 08/17/2023 13:13:10
推 chenyei: 看郫縣豆瓣醬成分也是一堆味精，不如用台灣的寶川豆瓣醬 08/17 14:09
→ chenyei: ，同樣是蠶豆釀造，但省去添加物 08/17 14:09
推 eveno: 現在大間一點的家樂福就能買到郫縣豆瓣醬，不用跑南門市場 08/17 14:19
→ eveno: 或網購很方便。跟台灣的豆瓣醬完全不同味道。 08/17 14:19
推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 08/17 14:19
→ eveno: 之前看過家樂福有賣兩種鵑城牌郫縣豆瓣醬，但後來只看到一 08/17 14:21
→ eveno: 款了。 08/17 14:21
→ fp737: 是很有名啦 不過我用過的感覺 沒很特別 08/17 15:07
→ sdiaa: 一般的辣豆瓣醬沒什麼豆 要買豆瓣醬來加~ 08/17 15:28
推 Kroner: 看到關節痛，我就想起我姨媽 08/17 15:28
→ sdiaa: 我家是用哈哈豆瓣醬+辣豆瓣醬 也有些人用粗粒的豆味噌 08/17 15:30
推 enjoyfafa: 風味差很多，但我用過的印象是超級死鹹、加少的話香氣 08/17 17:52
→ enjoyfafa: 跟風味都不夠，但一加多就鹹的要死，就算加點糖也還是 08/17 17:53
→ enjoyfafa: 鹹的要死，所以我就放棄了= = 08/17 17:53
推 Chricey: 關節痛有人有有效的復健方法嗎？ 08/17 17:53
推 fatrzb86332: 台灣豆瓣醬就是模仿郫縣豆瓣失敗的產品 08/17 18:42
推 Whitegun001: 說失敗太嚴格了吧，不如說台灣口味本來就比較清淡不 08/17 19:06
→ Whitegun001: 吃辣，所以做出的口味調整而已。如果真的失敗還會鋪 08/17 19:06
→ Whitegun001: 貨鋪這麼多嗎？ 08/17 19:06
推 Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌？怕動得更嚴重… 08/17 19:06
推 jior: 我前陣子才在家樂福買一罐娟城，味道走向確實不太一樣，辣 08/17 19:21
→ jior: 椒豆瓣味道比較鮮明，其實不太辣，就是會炒出辣椒醬豆瓣醬 08/17 19:21
→ jior: 的香味而已，偏鹹沒錯，買的就是他們家的風味這樣，就跟你 08/17 19:21
→ jior: 買其他牌的豆瓣醬一樣，每家都不太一樣，以炒菜來說郫縣的 08/17 19:21
推 Kroner: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 08/17 19:21
→ jior: 我覺得是個不錯的選擇，如果要一個比較明確的形容，我覺得 08/17 19:21
→ jior: 蠻像維力炸醬的那股鹹香味微辣的風味 08/17 19:21
推 hips: 郫縣有發酵日期長短不同的款 ，紅的是短的，深色是長的。還 08/18 22:46
→ hips: 要看產地是否是郫縣。 08/18 22:46
推 Chricey: 求推薦UC2，樓下請提供三家 08/18 22:46
推 joey0602: 感覺比較香，南門市場的常興有賣，而且有大罐的 08/23 06:37