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作者KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
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標題[問題] 不鏽鋼鍋炒爆米花失敗
時間Mon Jul 17 18:37:56 2023
今天用在超市買的卡x玉米粒300g，用不鏽鋼鍋想要自己爆爆米花，但完全失敗只能全部 倒掉。 我先加一點芥花油，稍微熱後加入整包，開小火翻炒： https://i.imgur.com/lqqP1J9.jpg
但炒了20分鐘，完全沒有爆，中途蓋鍋蓋，也沒用。想說可能溫度不足，就轉中火繼續炒 +蓋鍋蓋，看到開始爆之後，蓋鍋蓋轉小火。 但轉小火後，玉米就停止再爆；再稍微調中火，是有一些再爆了，但是還沒爆的玉米粒顏 色變深出現焦味。 在小火和中火之間來來回回弄了將近50分鐘後，我放棄了，就算有爆開，也是很小一顆， 而且也沒有完全爆開的樣子： https://i.imgur.com/Ov9fiwx.jpg
https://i.imgur.com/mdyJhqf.jpg
想請問到底怎麼一回事？是哪個步驟出錯？ (本人有7,8年的家庭煮婦經驗，也會自製烘焙，以前也自己爆過多次爆米花，完全無法理 解這些爆米花怎麼了XDD) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.16.8 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689590278.A.A46.html
推 mukey: 由蓋過玉米07/17 18:45
請問有大概比例嗎？感謝
推 medama: 要加入大量奶油07/17 18:47
我怕奶油容易焦，所以加植物油 ※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 19:00:29
→ PsMonkey: 純嘴砲猜測：會不會一次爆太多了...07/17 19:45
推 soul0202: 居然放了整包XDD 07/17 20:10
有可能，我剛去查各式爆法，好像沒有人一次爆整包XDD ※ 編輯: KARENPP (39.14.16.8 臺灣), 07/17/2023 20:16:04
推 soul0202: 一人份大概是一兩匙，油也不用太多，玉米粒有沾滿油就07/17 20:23
推 Kroner: UC2對膝蓋特別有用嗎？有人能證實嗎？ 07/17 20:23
→ soul0202: 夠了07/17 20:23
→ Agneta: 植物油沒問題 我也都是用沙拉油07/17 21:00
→ shamanlin: 玉米太多油太少，原理推文講很麻煩，但如果要爆的話需07/17 21:09
→ shamanlin: 要有足夠的油跟火力快速導熱，油太少又小火慢慢烘的結07/17 21:10
推 Chricey: 有人用過中醫針灸治療關節痛的嗎？效果如何？ 07/17 21:10
→ shamanlin: 果就是烘到熟，注意看沒爆的應該也都會有裂紋07/17 21:10
對耶，沒爆開的有裂痕！
推 brunomarsfan: 這個量如果真的爆起來會變成兩鍋滿滿的XD07/17 21:18
推 longsre: 放整包？？？我大概放一個碗的三分之一就爆很多，而且幹07/17 21:29
→ longsre: 嘛要翻炒？玉米和油攪拌，用中火烘著，開始爆就蓋上鍋蓋07/17 21:29
推 Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊？UC2聽起來像萬靈丹 07/17 21:29
→ longsre: ，就這麼簡單07/17 21:29
看來應該是貪心所以放太多，想說小孩暑假在家沒事就想吃東西，乾脆爆多一點……過幾 天再去買一包來試，感謝大家提供寶貴意見！ ※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/17/2023 21:37:50
推 mepass: 300g太扯了 我一次大概抓一小把就夠吃了07/17 21:44
→ mepass: 然後奶油爆久會變黑 07/17 21:44
→ mepass: 通常是沙拉油做底油 等溫度高快爆了再加奶油調味 07/17 21:45
推 Kroner: 關節痛睡覺就能治了，吃什麼UC2 07/17 21:45
推 INTHEWIND: 或太小拖太久造成未爆彈，油看起來也有點不夠07/17 21:56
→ INTHEWIND: 火07/17 21:57
→ icdfcy: 瞬間高溫要能讓水蒸氣爆破種皮07/17 22:00
推 koyomitseng: 油太少了啦，你這一看就太乾 07/17 22:32
推 Chricey: UC2是天然成分嗎？還是有添加物啊？ 07/17 22:32
→ koyomitseng: 然後量要注意，寧願少量分批做，一次放太多等全部都 07/17 22:32
→ koyomitseng: 爆完的時後，先爆的已經在裡面焦掉了，一般正常爆這 07/17 22:32
→ koyomitseng: 個就幾分鐘的事 07/17 22:32
→ ocis: 如果你不想用多油，那就用微波爐去爆 07/17 23:04
推 Chricey: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 07/17 23:04
推 hito21: 一開始丟完一坨奶油跟鹽後 就小火蓋蓋子了~找一下yt都有教 07/17 23:18
推 hito21: 如果鍋子很厚那種就要中火想一下以前鋁箔那種都烤火都能爆07/17 23:21
推 hito21: 重點是蓋鍋子製造壓力跟溫度不是翻炒~那是魔術炒米的橋段07/17 23:25
→ hito21: 繃米乓 跟 遊樂園爆米花機都是在密閉鐵籠裡面一直直火~07/17 23:26
推 Chricey: 我有在用UC2，感覺效果還不錯欸！ 07/17 23:26
收到以上熱心分享，謝謝大家。仔細回想以前成功經驗，應該就是放太多玉米粒了～ ※ 編輯: KARENPP (39.9.76.70 臺灣), 07/18/2023 07:20:19
推 mi1006yeh: 油太少07/18 10:01
推 b2359677: 應該是油太少 07/18 12:57
推 alex1156: 油1 爆米花307/18 12:57
推 wanni80002: 油多一點07/18 13:45
推 Chricey: 我阿嬤說吃豬腳補關節，豬腳吃起來 07/18 13:45
→ ChungLi5566: 油太少了 玉米要整顆泡在油裡才能到起爆的溫度 07/18 14:32
推 kekelam: 感覺油有點少 或玉米量可以減少 07/18 15:03
推 jetzake: 這鍋子的大小一次能爆三湯匙玉米就差不多了 07/18 18:08
→ jetzake: 然後爆米花也不是用炒的 油蓋過玉米鍋蓋蓋上聽聲音就是 07/18 18:09
推 Chricey: 剛開始吃UC2，期待 07/18 18:09
推 cvsi04236: 就供熱不均 07/18 20:28
推 ChickenCofe: 這種量比爆米花機的用量還大了吧!! 07/19 12:00
→ kijio39: 基本用鍋爆爆米花的話，油要多一點，才能足夠聚熱，成品 07/19 14:24
→ kijio39: 率也才比較高；如果想吃少油的版本，那就要用微波爐加熱 07/19 14:24
推 Kroner: 關節痛睡覺就能治了，吃什麼UC2 07/19 14:24
→ kijio39: ，只是這樣用量要少一點，而且微波爐加熱的爆米花比較沒 07/19 14:24
→ kijio39: 油爆的好吃。 07/19 14:24
推 IanLi: 看到這麼多玉米我笑了，應該慶幸沒爆完全，不然滿地上爆米 07/19 19:29
→ IanLi: 花也是麻煩。 我自己回想也覺得好荒謬XD 07/19 19:30
推 carllace: 那麼多玉米要用壓力鍋爆吧 07/19 19:39
推 Kroner: 樓上UC2當糖吃，天天走拿飛 07/19 19:39
我也有壓力鍋，但看到大家找出問題點，還是先不要好了，免得弄壞壓力鍋QQ
推 l23456789O: 炒鍋爆100g就很滿了 我油會加到超過2/3的玉米高度 07/19 22:08
→ m2488663: 這讓我想到企鵝家族某一集 XDDDDDDD 07/19 23:41
什麼什麼？！哪一集好想看～ ※ 編輯: KARENPP (39.15.73.29 臺灣), 07/20/2023 00:17:51
→ vimeo: 玉米要先用油泡，泡一個小時再來爆，我覺得最漂亮的是一次 07/20 07:35
→ vimeo: z 07/20 07:35
推 Chricey: 關節痛有沒有辦法完全根治啊？UC2聽起來像萬靈丹 07/20 07:35
→ vimeo: X 07/20 07:35
→ vimeo: 爆60g，100g就太多會有很多未爆的，有爆的也會偏小 07/20 07:35
→ vimeo: 然後你如果想爆成市售圓圓的那種，那是特別品種的玉米， 07/20 07:36
→ vimeo: 蝦皮、食品材料行有賣 07/20 07:36
推 Chricey: 吃過關節保健品，都沒什麼效果，有推薦的牌子嗎？ 07/20 07:36
→ teresa820601: 放太多了啦 07/21 09:56
→ mingyijojo18: 也想知道 07/21 11:05
→ kramkram: 乖乖用超市賣的微波爆米花就好 07/24 11:46
推 DebbyJune: 不要一開始就加奶油 會焦 先用植物油燒到很熱 放一兩 07/28 23:53
推 Kroner: 關節痛有沒有辦法完全根治啊？UC2聽起來像萬靈丹 07/28 23:53
→ DebbyJune: 顆進去試試看 等到爆開才下全部 07/28 23:53
→ DebbyJune: 然後要蓋蓋子留一個縫 07/28 23:54