→ jfw616: 厨藝跟開小餐廳是兩回事... 07/17 15:29
→ jfw616: 然後你也要考慮負荷工作力度... 07/17 15:30
推 medama: 同意一樓 07/17 15:58
→ medama: 原po有興趣可以先考個中餐或西餐丙級 07/17 15:59
→ medama: 就算之後沒開店也能當作學習經驗 07/17 15:59
→ jior: 平常愛吃愛做菜嗎？ 07/17 16:07
→ rLks02: 推薦你 Disney + 上的 “Bear” ; 美國很多明星廚師說 很 07/17 16:08
推 xponed: 開餐廳要思考進貨、備料、點餐、烹煮、出餐、整理、清洗 07/17 16:08
→ rLks02: 寫實 對於開一家餐廳那方面。 07/17 16:08
→ xponed: 、打掃、收銀、會計、服務都是需要人力的，然後自己當老 07/17 16:08
→ xponed: 闆下去做換算成薪水到底划不划得來就決定一家店能不能撐 07/17 16:08
→ xponed: 過營業五年這個門檻 07/17 16:08
→ xponed: 這還只是經營面的部分沒去考慮顧客面的廣告行銷 07/17 16:10
→ rLks02: 基本上 “Bear”中的那主廚 都在崩潰邊緣 07/17 16:10
推 PsMonkey: 現在應該是有執照才能營業... 吧？ 07/17 16:15
→ PsMonkey: 然後愛烹飪跟能開店真的是兩回事 07/17 16:16
推 nqs816: 要商業化 去創業版應該資訊較多 07/17 16:24
推 hearpplk: 想有系統的學習真的就是直接報課程吧，有專業的教一定 07/17 17:04
→ hearpplk: 比自己盲學快很多，我知道高雄藍帶是法國的主廚來教。 07/17 17:04
推 Kukuxumusu: 真心覺得親自下去開餐廳也是很累 除非你只是出資坐在 07/17 17:46
→ Kukuxumusu: 後面弄錢那種 07/17 17:46
推 Kukuxumusu: 真的下去煮那個很累 07/17 17:50
→ kuk9527: 藍帶基本上沒屁用，最終是想開店的話，把東西拿給親朋好 07/17 17:57
→ kuk9527: 友吃，要求給真實評價，有六成覺得很好吃。你就可以當副 07/17 17:57
→ kuk9527: 業賣賣看了。別租店面先幽靈擺攤，能打平成本有回流客再 07/17 17:57
→ kuk9527: 投入更多吧～ 07/17 17:57
→ kuk9527: 重點是先要有成功能賣的商品。如果拿不出能讓人說好吃的 07/17 18:04
→ kuk9527: 成品，就別燒錢了。 07/17 18:04
→ jior: 同意樓上，不要以為有了藍帶就代表你很厲害開店一定能成， 07/17 18:07
→ jior: 找間餐廳去打下手還比較實際一點 07/17 18:07
→ kuk9527: 至於證照有時間就去考啊～反正有興趣嘛！照多不壓身。找 07/17 18:14
→ kuk9527: 好的考證照班，上完學到的技巧大概就不用去藍帶了，除非 07/17 18:14
→ kuk9527: 你想以藍帶證書當噱頭啦。 07/17 18:14
→ kuk9527: 如果是想轉職西餐，女生建議到五星飯店高檔廳，男生找厲 07/17 18:25
→ kuk9527: 害的餐廳。飯店分工明確，女生體力比較能負荷，也能學得 07/17 18:25
→ kuk9527: 專精。男生就好好的被當畜生操，很快就能獨當一面啦！但 07/17 18:25
→ kuk9527: 前提要找厲害的餐廳就是。 07/17 18:25
推 hito21: 我自學後覺得外面賣的很難吃給你參考XD 07/17 18:29
→ potionx: 學技能和能不能開成是兩回事 不過可以參考已經成功的人 07/17 19:34
→ potionx: 有開店 也有外國經驗 也願意拍片講細節和各種比較 07/17 19:35
→ nekosgr93: 餐廳能不能活著跟東西好不好吃一點關係都沒有就是 07/17 20:21
→ shamanlin: 目前看你自己本身不存在實質方向那也無法給實質建議 07/17 20:35
→ shamanlin: 廚藝有沒有用要看你是做哪種類型的餐廳 07/17 20:36
→ shamanlin: 然而絕大多數餐廳需要的不是高超廚藝而是再現性 07/17 20:36
→ longsre: 你把創業開餐廳想得太簡單 07/17 21:30
→ john11894324: 開餐廳之前，先去打工看有沒有熱忱吧 07/17 21:52
→ john11894324: 開餐廳前除了餐點美味之外 07/17 21:53
→ john11894324: 成本也要考量在裡面 07/17 21:53
→ john11894324: 這你玩餐廳類經營模擬遊戲也可以略知一二 07/17 21:53
→ john11894324: 店租、人事費用、食材成本(包含每日耗損) 07/17 21:54
→ john11894324: 營收方面，餐點利潤、出餐速度、來客數也是重點 07/17 21:54
→ john11894324: 如果想開西餐，只能說不好做，現點現做的餐點 07/17 21:55
→ john11894324: 出餐速度慢，代表餐點是走高單價高利潤路線 07/17 21:55
→ john11894324: 餐點要有一定品質否則無法經營 07/17 21:56
→ john11894324: 不然你也不會看到外面一堆小吃店、早餐店 07/17 21:56
→ john11894324: 低單價的餐點餐廳比較好做 07/17 21:56
→ john11894324: 你仔細注意，也會看到一些名店展店失敗的 07/17 21:57
→ john11894324: 例如A區客人喜歡便宜又大碗的，你在A區開高單價食物 07/17 21:58
→ john11894324: 一定開不下去 07/17 21:58
→ john11894324: 例如B區客人喜歡好吃但不計價錢，你在B區開高單價 07/17 22:00
→ john11894324: 食物就開得下去 07/17 22:00
→ john11894324: 做生意前，一般人只會想到商品好不好 07/17 22:02
→ john11894324: 但很多人沒有想過，你要如何把商品賣掉 07/17 22:02
→ john11894324: 商品生產、持有會不會造成成本增加 07/17 22:02
→ john11894324: 除了商品好壞，商品銷售、成本管控、經營管理也是學 07/17 22:04
→ john11894324: 問阿 07/17 22:04
推 mepe1018: 看過有一些是做一些產品（甜點、滷味、便當、冰棒 之類 07/17 22:23
→ mepe1018: 很多不同）打出口碑，透過網路販售，不用店面成本 07/17 22:23
→ mepe1018: 有一些是會去文青市集或不同市集擺攤，增加知名度，客人 07/17 22:24
→ mepe1018: 覺得不錯，就會回流訂購 07/17 22:24
→ moonpaper: YT有很多有實體店面經營的心得分享,先找來看看 07/17 22:31
推 msa8529: 先找家餐廳 實際進去工作至少一年後 再決定要不要全職 07/17 22:48
→ msa8529: 投入金錢創業 實際工作後 可以看到很多以前沒想到的細節 07/17 22:49
推 Vladivostok: 一律推薦地瓜球 07/17 23:35
推 licochen: 先從小攤販開始吧，真心覺得如果做攤販也做得起來 07/18 00:47
→ licochen: 再來開餐廳就好，攤販好的的話，餐廳才有更大的機會 07/18 00:47
→ licochen: 真心覺得只要好吃，不管是攤販還是餐廳都可以 07/18 00:48
→ licochen: 北投這邊好吃的小販，賣的價格已經跟餐廳差不多 07/18 00:50
→ licochen: 生意很好，獲利應該不會比餐廳差 07/18 00:50
推 godswd: 話上面都講完了，你的講事情是要分開看的，學西餐跟開店謀 07/18 03:53
→ godswd: 生是兩回事，如果你都沒碰過餐飲，還是從入行開始吧 07/18 03:53
→ godswd: 否則沒概念別說小餐廳，連小攤販或者餐車做起來都很難獲利 07/18 03:54
→ amoroe13: 雖然不同領域，但Ying.C陳穎有訪問過台灣一些知名的甜 07/18 06:01
→ amoroe13: 點師，分享走餐飲烘焙這條路的心得，大致就是想像很美 07/18 06:01
→ amoroe13: 好，現實很骨感，詳細內容他有整理成IG限動精選 07/18 06:01
→ potionx: 如果是只看營業過程的話也是有很多YT拍過類似的 07/18 06:26
→ potionx: 這就是簡單看某一家店運作的一日流程 廚藝的要分開找 07/18 06:27
→ potionx: 廚藝決定你技術做出的品質 而營運決定你製造和販售的效率 07/18 06:32
推 jjer: 餐飲業很很很辛苦的 07/18 07:46
推 aqn23520: 做高興喜歡跟攸關生活薪水，這壓力很不同的…… 07/18 09:08
→ mi1006yeh: 餐飲業超累 07/18 10:01
推 lifeful: 想到休假時間跟別人不一樣就很勸退 07/18 10:58
→ lifeful: 別人在放假的時間自己要上班 跟在家休閒料理完全相反 07/18 10:59
→ milkcake: 開店難的是各種管理，反而食物本身不要太難吃都還好 07/18 11:10
推 nopreasure: 我自己是自學，但身邊有朋友從零開始去藍帶從初階開始 07/18 11:22
→ nopreasure: 到高階上完，後來還去國外考察一下其他餐廳的作法，回 07/18 11:23
→ nopreasure: 來之後就自己開餐廳了，給你參考 07/18 11:23
→ lovy: 你先去有興趣從事的餐廳打工看看 應該會讓你的一頭熱冷靜 07/18 15:07
→ lovy: 周遭親戚蠻多餐飲業的 只能說理想很美滿 現實很骨感 若你打 07/18 15:08
→ lovy: 工後仍能維持熱情再說 另外 餐飲業需要的體力不是一般人能承 07/18 15:09
→ lovy: 受的 07/18 15:10
推 carllace: 考個證照找間餐廳上班一段時間熟悉餐飲業的流程再來考慮 07/19 17:05
→ carllace: 要不要開餐飲業 07/19 17:05
推 IanLi: 拿做興趣的心態來當職業開店應該會崩，餐飲太多幕後的甘苦 07/19 19:34
→ IanLi: ... 07/19 19:34
推 carllace: 有辦法留住人，不會廚藝也能開餐飲業 07/19 19:42
推 vay: 先到喜歡的餐廳工作，我有親戚待過幾家飯店，還在米其林主廚 07/19 21:10
→ vay: 底下工作，再出來開店，會比較了解開餐廳需要的技能，畢竟開 07/19 21:10
→ vay: 餐廳不是只要會煮而已 07/19 21:10
推 b94703083: 先去找間餐廳上班看看喜不喜歡那種生活 07/21 04:23
→ b94703083: 直接跳到開店就是無法回頭了 07/21 04:24
推 JeremyC1984: 不是做這個的 但是想學煮菜 想當師傅 想開餐廳是三 07/21 05:42
→ JeremyC1984: 件不同的事 07/21 05:43
推 gmoz: 備料庫存管理 優化做菜流程 口味標準化 比廚藝重要 07/21 10:44
推 zuchang: 如果打算開餐廳 先去找一間你理想的餐廳打工吧 07/26 23:59