看板 Wine
※ 引述《ericerix (我的帥,在於臉)》之銘言: : 調酒版太久沒更新了,只好發來這版 : 網路上的無論是Jin tonic 什麼的 : 好像都需要糖漿 : 但糖漿的作法網路上是說把水煮滾後加糖攪拌冷卻 : 其中糖和水1:1 : 但我現在住套房。不太適合煮滾東西 : 而且之前做好糖漿冰冰箱後, : 居然長黴菌… : 不曉得有沒有現成糖漿能夠入手?這樣也比較方便 : ----- : Sent from JPTT on my iPhone 我以前也是自己用煮的 但後來讀了「從科學的角度玩調酒:雞尾酒瘋狂實驗室」一書以後改變了作法 書中建議,直接用「砂糖」和「水」「攪拌」就好 推薦的濃度是 100g 糖 倒進 100g 室溫的水 一直攪拌到完全溶解為止,還可以順便練攪拌 XDDD 書中推薦用攪拌的理由有幾個 其一是作者一直很重視「定量」;只有固定材料才能在反覆的嘗試中進步 如果用煮的,就算加入同樣的水和糖, 你也很難確保每一批糖漿的製作過程中水蒸發的量是相同的 其二是作者一直覺得糖漿應該是要盡可能中性 但煮的過程中,若是沒有持續攪拌,常常會煮出些微的「焦糖」味 最後是關於長黴菌 那個應該是裝糖漿的容器沒有充份清潔導致 我在裝之前都會放消毒鍋紫消 + 烘乾 不過如果原 po 就是應急,那就買豐年果糖吧! 只是自製糖漿真的比較美味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.29.42.103 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1702432862.A.6EF.html
loser1: 看你的製程很想放鐵鍋直接煮成布丁用的焦糖 XD 12/13 10:07
v21638245: 科學上不會有這問題,因為會把蒸發的水加回去XD 12/13 11:03
leolarrel: 因為我反而認為調酒是藝術表現的一種,所以我無法接受這 12/13 11:17
leolarrel: 樣的糖漿製作 12/13 11:18
lucifer2703: 我也在想不能事後把蒸發的水補回去嗎 12/14 11:53
Chricey: 求推薦UC2,樓下請提供三家 12/14 11:53
yoyo830917: 買個寬口血清瓶,熱水加糖丟進去使勁搖就好 12/14 21:49
那本書的作者有提到這件事 XDD 他首先就說,在科學上我們都是先加糖,然後再把水加到指定的容積 例如 100g 糖,溶解後補水「最終」達到 200ml 這樣的作法 但「一般食譜」上通常不是這樣 你以奶粉為例,他是請你「1匙奶粉」加入「60ml沸水」(最終容積沒講) 而非「加水直到總容積60ml」 所以他說他雖然也試過加熱之前秤重,加熱後再補水使溶液回到原重量的作法 但他的同事覺得直接用攪拌的比較簡單明瞭 XD 順帶一提,那本書的作者有提到雖然他酒譜中有「1 dash」「1 drop」等單位 但他自己事實上都是用 pipetman 在滴以達到精確 XDDDD ※ 編輯: WMQ (114.27.145.250 臺灣), 12/15/2023 14:16:50