看板 Korea_Travel
2023年10/12月共吃了四家平冷,個人主觀意見的四家平壤冷麵比較: https://www.instagram.com/p/C1Gx278y49j/ 到底平壤冷麵哪裡好吃呢?雖然我們在韓國吃過幾次冷麵,但幾乎都是在烤肉店搭配著吃 ,沒有特地去吃過平壤冷麵的經驗。之前才知道韓國還用" "來稱對平冷中毒的人們。 再來就是看了張聖圭曾經有一集Workman到有名的平冷店打工,他提到以前前輩總 是說平冷吃到第三次就會懂它的美味了,但是節目訪問了店內員工和客人,發現有更多韓 國人是吃不懂平冷的,平冷就是看似喜好如此分明的食物,讓我更好奇到底什麼味道了!   最常被拿來比較的兩種冷麵是平壤冷麵和咸興冷麵,這兩種冷麵從麵體製作的材料到湯汁 的特色都頗具差異。平壤冷麵使用蕎麥製麵,麵條保有彈性和柔軟度,而咸興冷麵的材料 馬鈴薯澱粉,加上使用熱水和麵口感較為筋道;平壤冷麵的湯汁是透過蘿蔔水辛奇帶出肉 湯的味道,但說到咸興冷麵的湯汁最先想到的會是辣味和酸味。 另外有些人聽到在冬天吃冷麵這件事,可能會感到疑惑哈哈,但其實最一開始冷麵是冬天 的食物!因為過去加在冷麵中的冰塊在夏天難以取得,再來以前韓屋下方的炕不像現代的 地熱可以自動調節溫度,通常越靠近燒火的炕溫度會越高,所以在冬天人們就會在炕上吃 涼爽的冷麵解熱。雖然有在冬天暫停營業的店家,不過很多有名的冷麵店是一年四季都營 業的!當然不是只賣冰涼的水冷麵,也會有溫麵或湯類。   【首爾】大興站 50年平壤冷麵老店 乙密臺 https://www.instagram.com/p/Cy4n3ZvSCL-/ 第一家我是去乙密臺本店,吃了之後真的超!級!驚!艷!完全是找到靈魂美食程度的美 味!乙密臺是在麻浦(大興站 )1971年開始經營的三代平冷老店,雖然冰涼清爽的水冷 麵最適合的季節似乎是在夏天,但乙密臺即使是冬天也有營業~菜單很簡單,第一個用大 字寫著水冷麵,其他還有白切肉、綠豆餅、鰩魚、拌冷面、生魚片冷麵和牛雜湯飯;它家 的綠豆餅據說也很好吃,但我一個人怕吃不完只點了水冷麵。 入座後會送上一壺熱湯、蘿蔔水辛奇和芥末(另外有辛奇可自取),桌上則是放著各種調 味料:醬油、鹽、胡椒粉、醋。乙密臺的特色是呈上的熱湯和一般平冷店家的米湯不同, 是沒有調味過的肉湯,一點也沒有腥味很神奇!乙密臺平冷的配料是蘿蔔水辛奇、小黃瓜 、牛肉、水梨和雞蛋。忘記在哪看到平冷的吃法(Workman?),第一口先喝湯汁的原味 ,接下來攪散麵條或再依喜好加入調味料。 其實原先以為平冷會是淡而無味的料理,可能一開始不抱期待,但喝了第一口湯之後……這哪裡沒有味道!清澈的湯汁雖然清淡清爽沒 錯,卻相當醇郁,我甚至覺得不用任何其他調味料!中間一度嘗試拌入芥末,發現還是原 本的味道最對味。麵條比我這次吃的另一家麵體粗,很能吸附湯汁~配料沒有太重的調味 很清爽,最上方的水梨可謂是畫龍點睛!吃完的當下我真心覺得可以再吃第二碗哈哈,所 以馬上決定隔天要朝聖另一家平冷店! 【首爾】忠武路站 米其林必比登推薦!筆洞麵屋 https://www.instagram.com/p/CzAiv0YybEn/ 筆洞麵屋和乙密臺一樣本來就是非常有名的平冷名店,位在中區的筆洞、南山谷韓屋村附 近,是家從2017-2023一年不落連獲米其林必比登推薦平壤冷麵餐廳!筆洞麵屋和乙密臺 都是朴明秀的YouTube 節目平冷tour中探訪的店家~ 筆洞麵屋的特點是加入胡椒粉,麵條較乙密臺的細更有彈性,麵條本身我覺得乙密臺略勝 一籌,湯汁則不相上下,清澈的湯汁蘊含清爽的鮮味,完全是藝術呀!不過筆洞麵屋的湯 汁第一口我有種這是什麼的疑問,剛入口好似沒有什麼味道,但第二口之後就可以體會到 平冷肉湯鮮味的精髓,相較之下乙密臺一口馬上能感受到湯汁的醇郁。配料是一片牛肉跟 一片豬肉,豬肉很必吃!口感厚實但具有彈性且很嫩,一開始我還以為是雞肉,難怪我看 多人一起來的客人幾乎都會點水煮肉(而且一定配燒酒),隨桌的辛奇有平冷的定式:蘿 蔔水辛奇和辛奇,辛奇好吃!尤其筆洞麵屋的蘿蔔水辛奇更勝乙密臺~ 由於前一天我很後悔沒有在乙密臺點綠豆餅,所以這天我野心很大還多點了盤裝餃子,一 盤有六大顆餃子,是不難吃,但我個人覺得可以不用點,因為吃起來就是特別巨大的水餃 ,一個人根本吃不完。另外,入座後會上一杯熱湯,不同乙密臺是附一壺真肉湯,筆洞麵 屋是給一杯煮麵水~ 【首爾】南部轉運站站 更真味平冷 https://www.instagram.com/p/C1GZ22LSZM_/   更真味平冷 不同於其他三家還是以冷麵為主的餐廳,這裡的菜單多了銅盤烤肉可以選, 另外有個獨冷定食包含一碗冷麵、白切肉6片和餃子1枚,我覺得這超棒耶!這樣份量很適 當~   我一樣點了水冷麵,旅伴則點拌冷麵,拌冷麵會另附一碗熱湯,旅伴說拌冷麵口味偏辣, 我們還加點半盤餃子。配料和其他三家的外觀截然不同,它家的配料都是擺在麵體旁,同 樣是一片牛肉一片豬肉但切成方形,最大的差異就是加了小黃瓜!大概也是由於加了小黃 瓜,湯汁的味道有個瓜味(我不太喜歡瓜味XD),但也因為小黃瓜的關係口味很清爽和輕盈 。麵體部分,我個人覺得和乙密臺較類似,稍微粗一點也更易吸附湯汁,重點是麵量非常 多,好不容易才吃完哈哈。 最後是很值得花一些篇幅寫的餃子,更真味平冷 餃子超!級!好!吃!4家平冷中,我在 筆洞麵屋、平壤麵屋、更真味平冷都有吃餃子,老實說筆洞麵屋的最普通,就是很大的水 餃哈哈,平壤麵屋帶有辣度的餃子最有特色,但更真味平冷的餃子最美味!首先是餃子皮 保有些許嚼勁,再來是一咬開會感受到內餡飽滿鮮美的肉汁,是不用沾任何醬汁本身就足 以讓人意猶未盡的餃子~ 【京畿道】議政府 平壤麵屋 1969年開始經營的老店 https://www.instagram.com/p/C1GN8Svy4Oq/   這次遠道而來在議政府的平壤麵屋,平壤麵屋有很多家,議政府店是1969年就在漣川開業 、1987年遷移到議政府的50年老店。   我們點了水冷麵、半盤餃子和豬肉白切肉。我個人認為平壤麵屋的平冷和筆洞麵屋屬於同 類型,麵體較細較有筋道,湯汁都是第一口隱隱約約,然而細細品味就能感受到肉湯細膩 的風味,越吃越覺得平冷是道神奇的食物哈哈。配料的部份也和筆洞麵屋類似,都是一片 牛肉一片豬肉,另外撒上辣椒粉和蔥,不過平壤麵屋的雞蛋是放在最上方,筆洞麵屋則是 放在麵旁,兩家不同的一點是筆洞麵屋多加了胡椒粉。豬肉白切肉稍有厚度,搭配的特製 醬料是精髓,雖然不難吃,但我個人覺得非必點~倒是餃子很特別,內餡帶有提味的辣度 會讓人想一口接一口。然後平壤麵屋的蘿蔔泡菜是斑比推薦的四家平冷中,我認為的第一 名! - The Coronet ::: https://www.instagram.com/_thecoronet/ https://www.facebook.com/TheCoronettt -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.76.58.88 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Korea_Travel/M.1711451664.A.6E4.html
blue731025: 第一口平淡無奇 但從湯頭開始慢慢覺得越來越有魅力 03/27 09:51
完全認同呀!平冷的深度真的要慢慢體會
blue731025: 我想推薦汝夷島的貞任麵屋~~ 03/27 09:52
blue731025: https://naver.me/GPXOYhNd 03/27 09:52
感謝分享!這家明秀翁在節目上也有一起去吃過耶,下次去吃~ ※ 編輯: nozo (140.109.197.109 臺灣), 03/27/2024 13:02:14
littlered555: 推斑比XD 上次在DDP附近的平壤麵屋吃過一次有點吃不 03/27 17:10
littlered555: 懂 下次想試試其他家 03/27 17:10
Chricey: 蔓越莓益生菌 03/27 17:10