看板 Coffee
看到「雙重厭氧處理法」會聯想到什麼? 以我自己來說,一開始是「驚豔」, 經過這兩三年,在杯測會上的各種熱衝擊、厭氧、菌種, 味覺一再被衝擊之下,我的心得也只剩「驚嚇」。 我討厭「特殊處理法」,可以很明確這麼說。 上星期看到Tri-up的豆單,衣索比亞 天空計畫「雙重厭氧蜜處理」, 主打COE冠軍 Tamiru、ALO 阿洛村、品種74158。 今年加上粕谷哲聯名,一如既往貴到哭,但每年都快速完售。 去年在板橋 適芳咖啡喝到水洗的天空計畫,確實是非常好喝。 有鑑於我討厭「特殊處理法」,也不愛蜜處理。 加上生豆價格2000元/kg,最小訂購量5kg,真的是買到撞到。 突然一個想法,我想知道頂尖高手做的「雙重厭氧」會是什麼風味, 反過來說,花2000元能喝到「雙重厭氧」這種處理法的天花板,好像還行。 也可能是撞到頭,就跟Tri-up下單了。 烘豆之前,我還先對自己做了心理建設, 畢竟很少豆子能撐得起2000元的身價。 Tamiru跟粕谷哲的代言費算一人200好了, 這支豆子扣掉400元的代言費,用1600元作為價值基準。 說結論, 如果是注重CP值,覺得1600元應該出什麼風味,這支CP值很低。 或是本身很喜歡特殊處理法,追求香氣爆棚,這支很雷。 如果是跟我一樣「討厭特殊處理法」,幾乎只喝水洗、日曬的朋友, 可以找機會試一下這支豆子,喝了或許會有跟我一樣的感動。 她高溫的時候,就是一杯乾淨、果香、甜感不錯的衣索比亞, 低溫的時候,隱約帶有一點草莓味,比較像新鮮草莓,而非果醬。 以上都是很含蓄,但很自然的味道。 喝過這支豆子之後,我修正自己的想法, 與人類文化息息相關的「酒」,也是使用「厭氧發酵」, 「厭氧發酵」這個技術本身沒有問題,有問題的是亂搞的人。 市場追捧特殊風味,客戶希望花最少的錢,買到最爆棚的味道。 不同菌種還能變出不同風味,別人倒一罐,我就倒兩罐,不然三罐。 對,我就是在說哥倫比亞。 我則是另一種客戶, 我理解處理法技術的上限,以及合理的風味極限。 我自己反而願意花比較多的錢,去買自然生成的味道。 我印象中很棒的咖啡,風味都是含蓄的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1751256061.A.F27.html
damo45012: 推 06/30 12:26
tengerinedog: 比香精咖啡再自然一些 06/30 12:43
kazzoi: 我認真覺得哥倫比亞那種跟發酵沒關係XD剩下的不好說 06/30 12:58
kazzoi: 補推 06/30 13:00
Kroner: 益生菌 06/30 13:00
iverson7703: 這只在於干預多還是干預少,其實沒有自然這回事,酒 06/30 16:06
iverson7703: 也一樣。二氧化碳浸漬法確實會增加果汁感跟糖果感。 06/30 16:06
iverson7703: 也許喝久了會味覺疲乏,我是換著喝 06/30 16:06
Kroner: 維他命C 06/30 16:06
hsueh543: 推適芳咖啡, 除了手沖,他們家的濃縮也好喝 06/30 16:16
johnkry: 原來厭氧也是有技術的...長知識 06/30 16:45
lightmei: 所以我說什麼時候要上架呢?(被燒到 06/30 18:05
Kroner: 魚油 06/30 18:05
gyboy38: john大,處理法都是非常吃技術的,會讓生豆產生很大的品 06/30 21:59
gyboy38: 質差異。 06/30 21:59
gyboy38: light大,這篇不是廣宣啦XD,寫成心得文是希望更多人能 06/30 22:01
Chricey: B群 06/30 22:01
rinkai: 法國葡萄酒以前也會搞奇怪的酵母,但那些標新立異的還是會 06/30 22:01
gyboy38: 接收到這個資訊,進而產生更多想法。 06/30 22:01
rinkai: 被歷史的洪流洗下去 06/30 22:02
Chricey: 葉黃素推薦 06/30 22:02
xxxrecoil: 同感,以前會覺得咖啡有這種味道太神奇了 06/30 23:46
xxxrecoil: 現在覺得那個味道太衝 06/30 23:46
xxxrecoil: 但是又會有很喜歡的味道,例如豔夏花茘 06/30 23:47
Chricey: 瑪卡功效要吃多久 06/30 23:47
imba789: 真的去細說微生物,光要做的實驗就很多,某些豆子掛厭氧 07/01 13:37
imba789: 但大家都覺得不太正常,消費者愛,好賣,店家還是會選 07/01 13:37
imba789: 自己有用台灣咖啡鮮果,透過接菌跟溫控做出波羅蜜味 07/01 13:38
Chricey: 苦瓜胜肽 07/01 13:38
masala: 消費者導向,沒辦法~ 07/01 14:53
l87cm: 推 07/01 16:32
Gocoba: 低成本豆冠上厭氧發酵之類的高價賣蠻常見 07/01 17:11
Kroner: 推薦瑪卡 07/01 17:11
Nemophila: 因為聽起來炫砲 啊 07/01 18:49
claymath: 我很討厭這種特殊處理法喝了覺得很不習慣 07/01 21:35
w326785419: 覺得這種怪豆子近期懂東南亞的喝起來還不錯 哥倫比亞 07/01 22:25
Kroner: 維生素D 07/01 22:25
w326785419: 真的爛 07/01 22:25
imba789: 哥倫比亞最大問題是台灣豆商沒表示清楚 07/02 03:05
zero1017: 厭氧處理法就當飲料喝了,還是不喜歡這類處理法 07/02 04:38
Chricey: 葉黃素推薦品牌 07/02 04:38
masala: 25樓突破盲腸,沒錯94醬 07/02 06:19
hesione: 所有審美鑑賞相關都一樣 標新比其他的更看品味 品味不好 07/02 07:25
hesione: 就大壞 07/02 07:25
Chricey: GABA 07/02 07:25
lightmei: 艷夏花荔第一次喝到超級驚豔,但就此再怎麼買都喝不到 07/02 09:11
lightmei: 相同的香味 07/02 09:12
g84h21e4: 最近喜歡喝很基本的日曬跟水洗哥倫比亞XD 07/02 09:35
g84h21e4: 還不好找….正常水洗就很好喝啦 07/02 09:36
whisly: 任何處理法皆有發酵的過程,只是最後的風味和咖啡的基底 07/02 11:31
whisly: 搭不搭,會不會很突兀。咖啡本來就是農產品的一環,追求最 07/02 11:32
whisly: 求最大化的利益,本來就是農民努力的目標,最後看市場反應 07/02 11:33
whisly: ,受體的大眾喜不喜歡。不然之前音樂家需要配貨才買的到。 07/02 11:34
whisly: 是紅假的哦!! 07/02 11:34
jakkx: 這就代表很多人喝,而便利商店咖啡也很多人喝,COE榜豆也很 07/02 12:34
jakkx: 多人喝……是否是假的就看你的真假是指什麼了 07/02 12:34
gwds4868: 其實就喜好問題而扭曲了 07/03 14:01
polay: 偶爾會想嘗特殊處理法 日常喝還是水洗日曬比較能長期喝 07/03 15:11
eddy13: 與樓上同感,這些新方法的咖啡豆目前還沒遇過會想天天喝 07/04 09:11
eddy13: 的 07/04 09:11
kazzoi: 發酵不會產生任何具體水果味 07/04 20:53
kazzoi: 如果有那就是... 07/04 20:53