› 看板 Coffee
作者gyboy38 (boy都不boy了)
看板Coffee
標題[心得] 對於厭氧發酵的一些想法。
時間Mon Jun 30 12:00:57 2025
看到「雙重厭氧處理法」會聯想到什麼? 以我自己來說，一開始是「驚豔」， 經過這兩三年，在杯測會上的各種熱衝擊、厭氧、菌種， 味覺一再被衝擊之下，我的心得也只剩「驚嚇」。 我討厭「特殊處理法」，可以很明確這麼說。 上星期看到Tri-up的豆單，衣索比亞 天空計畫「雙重厭氧蜜處理」， 主打COE冠軍 Tamiru、ALO 阿洛村、品種74158。 今年加上粕谷哲聯名，一如既往貴到哭，但每年都快速完售。 去年在板橋 適芳咖啡喝到水洗的天空計畫，確實是非常好喝。 有鑑於我討厭「特殊處理法」，也不愛蜜處理。 加上生豆價格2000元/kg，最小訂購量5kg，真的是買到撞到。 突然一個想法，我想知道頂尖高手做的「雙重厭氧」會是什麼風味， 反過來說，花2000元能喝到「雙重厭氧」這種處理法的天花板，好像還行。 也可能是撞到頭，就跟Tri-up下單了。 烘豆之前，我還先對自己做了心理建設， 畢竟很少豆子能撐得起2000元的身價。 Tamiru跟粕谷哲的代言費算一人200好了， 這支豆子扣掉400元的代言費，用1600元作為價值基準。 說結論， 如果是注重CP值，覺得1600元應該出什麼風味，這支CP值很低。 或是本身很喜歡特殊處理法，追求香氣爆棚，這支很雷。 如果是跟我一樣「討厭特殊處理法」，幾乎只喝水洗、日曬的朋友， 可以找機會試一下這支豆子，喝了或許會有跟我一樣的感動。 她高溫的時候，就是一杯乾淨、果香、甜感不錯的衣索比亞， 低溫的時候，隱約帶有一點草莓味，比較像新鮮草莓，而非果醬。 以上都是很含蓄，但很自然的味道。 喝過這支豆子之後，我修正自己的想法， 與人類文化息息相關的「酒」，也是使用「厭氧發酵」， 「厭氧發酵」這個技術本身沒有問題，有問題的是亂搞的人。 市場追捧特殊風味，客戶希望花最少的錢，買到最爆棚的味道。 不同菌種還能變出不同風味，別人倒一罐，我就倒兩罐，不然三罐。 對，我就是在說哥倫比亞。 我則是另一種客戶， 我理解處理法技術的上限，以及合理的風味極限。 我自己反而願意花比較多的錢，去買自然生成的味道。 我印象中很棒的咖啡，風味都是含蓄的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1751256061.A.F27.html
推 damo45012: 推 06/30 12:26
推 tengerinedog: 比香精咖啡再自然一些 06/30 12:43
→ kazzoi: 我認真覺得哥倫比亞那種跟發酵沒關係XD剩下的不好說 06/30 12:58
推 kazzoi: 補推 06/30 13:00
推 Chricey: 益生菌 07/02 09:35
推 iverson7703: 這只在於干預多還是干預少，其實沒有自然這回事，酒 06/30 16:06
→ iverson7703: 也一樣。二氧化碳浸漬法確實會增加果汁感跟糖果感。 06/30 16:06
→ iverson7703: 也許喝久了會味覺疲乏，我是換著喝 06/30 16:06
推 Kroner: 藍莓功效 07/02 11:32
推 hsueh543: 推適芳咖啡， 除了手沖，他們家的濃縮也好喝 06/30 16:16
推 johnkry: 原來厭氧也是有技術的...長知識 06/30 16:45
推 lightmei: 所以我說什麼時候要上架呢？（被燒到 06/30 18:05
推 Chricey: 葉黃素推薦品牌 07/02 11:34
→ gyboy38: john大，處理法都是非常吃技術的，會讓生豆產生很大的品 06/30 21:59
→ gyboy38: 質差異。 06/30 21:59
→ gyboy38: light大，這篇不是廣宣啦XD，寫成心得文是希望更多人能 06/30 22:01
推 Chricey: GABA 07/03 14:01
推 rinkai: 法國葡萄酒以前也會搞奇怪的酵母，但那些標新立異的還是會 06/30 22:01
→ gyboy38: 接收到這個資訊，進而產生更多想法。 06/30 22:01
→ rinkai: 被歷史的洪流洗下去 06/30 22:02
推 Chricey: 苦瓜胜肽副作用 07/04 09:11
推 xxxrecoil: 同感，以前會覺得咖啡有這種味道太神奇了 06/30 23:46
→ xxxrecoil: 現在覺得那個味道太衝 06/30 23:46
→ xxxrecoil: 但是又會有很喜歡的味道，例如豔夏花茘 06/30 23:47
推 Chricey: 維他命c推薦 06/30 23:47
推 imba789: 真的去細說微生物，光要做的實驗就很多，某些豆子掛厭氧 07/01 13:37
→ imba789: 但大家都覺得不太正常，消費者愛，好賣，店家還是會選 07/01 13:37
→ imba789: 自己有用台灣咖啡鮮果，透過接菌跟溫控做出波羅蜜味 07/01 13:38
推 Kroner: 維他命C 07/01 13:38
推 masala: 消費者導向，沒辦法～ 07/01 14:53
推 l87cm: 推 07/01 16:32
推 Gocoba: 低成本豆冠上厭氧發酵之類的高價賣蠻常見 07/01 17:11
推 Kroner: 花青素功效 07/01 17:11
推 Nemophila: 因為聽起來炫砲 啊 07/01 18:49
推 claymath: 我很討厭這種特殊處理法喝了覺得很不習慣 07/01 21:35
推 w326785419: 覺得這種怪豆子近期懂東南亞的喝起來還不錯 哥倫比亞 07/01 22:25
推 Kroner: 挺立uc2 07/01 22:25
→ w326785419: 真的爛 07/01 22:25
推 imba789: 哥倫比亞最大問題是台灣豆商沒表示清楚 07/02 03:05
推 zero1017: 厭氧處理法就當飲料喝了，還是不喜歡這類處理法 07/02 04:38
推 Kroner: GABA 07/02 04:38
推 masala: 25樓突破盲腸，沒錯94醬 07/02 06:19
→ hesione: 所有審美鑑賞相關都一樣 標新比其他的更看品味 品味不好 07/02 07:25
→ hesione: 就大壞 07/02 07:25
推 Kroner: UC2 07/02 07:25
推 lightmei: 艷夏花荔第一次喝到超級驚豔，但就此再怎麼買都喝不到 07/02 09:11
→ lightmei: 相同的香味 07/02 09:12
推 g84h21e4: 最近喜歡喝很基本的日曬跟水洗哥倫比亞XD 07/02 09:35
推 Kroner: 苦瓜胜肽 07/02 09:35
→ g84h21e4: 還不好找….正常水洗就很好喝啦 07/02 09:36
推 whisly: 任何處理法皆有發酵的過程，只是最後的風味和咖啡的基底 07/02 11:31
→ whisly: 搭不搭，會不會很突兀。咖啡本來就是農產品的一環，追求最 07/02 11:32
推 Kroner: 苦瓜胜肽的功效 07/02 11:32
→ whisly: 求最大化的利益，本來就是農民努力的目標，最後看市場反應 07/02 11:33
→ whisly: ,受體的大眾喜不喜歡。不然之前音樂家需要配貨才買的到。 07/02 11:34
→ whisly: 是紅假的哦！！ 07/02 11:34
推 Kroner: 葉黃素 推薦 07/02 11:34
推 jakkx: 這就代表很多人喝，而便利商店咖啡也很多人喝，COE榜豆也很 07/02 12:34
→ jakkx: 多人喝……是否是假的就看你的真假是指什麼了 07/02 12:34
推 gwds4868: 其實就喜好問題而扭曲了 07/03 14:01
推 Chricey: GABA 07/03 14:01
推 polay: 偶爾會想嘗特殊處理法 日常喝還是水洗日曬比較能長期喝 07/03 15:11
推 eddy13: 與樓上同感，這些新方法的咖啡豆目前還沒遇過會想天天喝 07/04 09:11
→ eddy13: 的 07/04 09:11
推 Kroner: 膠原蛋白 07/04 09:11
→ kazzoi: 發酵不會產生任何具體水果味 07/04 20:53
→ kazzoi: 如果有那就是... 07/04 20:53