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作者LBJnot1to7 (這麼強想必七冠了吧)
看板Coffee
標題[其它] 關於烘豆豆表燙傷
時間Fri Aug 23 14:02:35 2024
小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機 近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵 原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力 隨時間漸降 我調整了入豆時的火力 在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力 至120度達T1後再拉至大火力全力脫水 但這樣的改變 豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點) 因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件 所以在鍋爐轉速固定的前提下 是否能只將風門拉大試試呢? 還請各位烘豆神人給點建議 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.171.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724392957.A.0ED.html
推 GeiKuJQ: 這裡認真討論的高手不多，只有葉配會被推爆zzzzz 08/23 14:25
推 kwpttw: 黑點記得是發芽點，自然現象，喝起來好喝就好了吧？ 08/23 14:35
推 masala: 請教前輩，烘完一週內部分豆子表面不均勻微慎油，這樣算不 08/23 14:44
→ masala: 算燙傷？ 08/23 14:44
推 Chricey: 葉黃素 08/24 23:59
推 rbgspydm: 沒有溫度時間資訊不太好討論吧?發芽點稍微燙傷應該還好 08/23 14:45
https://imgur.com/IdrRIp1.jpg
這次調整後的曲線供參考
推 corydoras09: 烘過深容易出油 或保存溫度太高 08/23 14:45
→ rbgspydm: 我有碰過豆子大概一爆密後10s下, 表面會出油, 其他豆子 08/23 14:46
推 Chricey: uc2推薦 08/25 00:40https://imgur.com/dSQOgry.jpg
https://imgur.com/3YBLjnt.jpg
剛剛找出來拍照 像這樣是發芽點嗎?
推 corydoras09: 豆子有一點油還好 中深焙較容易大出油 08/23 14:47
→ rbgspydm: 類似烘法不會，後來想可能拉長脫水期會改善?(但那款豆 08/23 14:48
→ rbgspydm: 沒了) 08/23 14:48
推 Kroner: b群功效 08/29 20:30
→ rbgspydm: 我是用R1算直火烘, 類似豆類發芽那點焦黑, 好像不太一樣 08/23 14:50
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 15:04:28
推 wu0vup: 尾端火力往中段補會有幫助 08/23 15:48
您是指脫水期尾段 還是一爆後呢? ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 16:09:17
推 rbgspydm: 3YBLjnt那張圖看起來是, 我是覺得梅納期前段火力掉太多 08/23 17:10
推 Chricey: 苦瓜胜肽功效 08/23 17:10
→ rbgspydm: 後面催火可能有影響 08/23 17:11
推 a0946113: 我是用k500的小玩家，我是覺得脫水時，大火要低溫入豆， 08/23 17:31
→ a0946113: 小火要高溫入豆，脫水期我是控六分左右 08/23 17:31
推 Kroner: UC2推薦 08/23 17:31
推 gyboy38: K500實際用過一兩次，心得是火力很猛，我認為是接觸熱過 08/23 18:40
→ gyboy38: 高，最直觀的調整是滾筒轉快，減少接觸時間。因為轉速無 08/23 18:41
→ gyboy38: 法調，就只能降火or加風，火焰應該是直接燒在滾筒下方， 08/23 18:41
推 Kroner: 魚油功效 08/23 18:41
→ gyboy38: 降火效果會比較好，但整體時間會被拉長。 08/23 18:41
我也是這樣想 但Kapok主打雙層不鏽鋼不就是要防這種接觸熱嗎?感覺不如預期 ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 18:53:18
→ p7621710: 火力配置試試看，找看看在1爆前30度的火力 08/23 19:29
→ p7621710: 能推動溫度上升即可，並在一爆後不會失溫的火力 08/23 19:29
推 Chricey: 苦瓜胜肽推薦 08/23 19:29
我入豆溫到190就會往下到40~60的火力 差不多就是像你說的可以推火的火力 一爆後會在20~40維持在ROR6~8之間直到出鍋 因為調配太密集後面就懶的紀錄 所以自己感覺不像是這邊的火力有問題 ※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 19:49:18
→ p7621710: 我的看法是在豆子橡膠態轉玻璃態時，機體熱能還是高的 08/23 21:01
→ p7621710: 而風門是最難理解的東西，環境不同造就不同通流速效果 08/23 21:06
→ p7621710: 或許你使用打火機大法測測看安全風門，然後就一風到底 08/23 21:08
推 Kroner: 左旋精胺酸功效 08/23 21:08
推 chihpingkuo: 烘少一點試試？ 08/23 21:16
推 muscle5667: 火力開280路過… 08/23 22:34
推 pttrackhwang: 我也認為可以朝調整豆量試試 08/24 14:37
推 Chricey: 維他命d3的功效 08/24 14:37
推 polarbearla: 方便分享一下各階段的風火設定嗎? 不知道問題會不會 08/24 23:50
→ polarbearla: 在梅納後期催火(看175左右有催火)，另外不知道您一爆 08/24 23:52
→ polarbearla: 後出風溫的控制是透過降火還是拉大風門達成的，我的 08/24 23:53
推 Chricey: 葉黃素 08/24 23:53
→ polarbearla: 經驗一爆後火沒降，拉大風門豆子沒水就可能會有乾餾 08/24 23:56
→ polarbearla: 情況，若是日曬，可能風火過大，水洗可能這風火條件 08/24 23:58
→ polarbearla: 時間相對拉得太長~ 淺見供參 08/24 23:59
推 Kroner: 維他命d3副作用 08/24 23:59
推 scorpioliu: 我用蔡董的直火機 目前芽點發黑只有烘巴西豆會遇到 08/25 00:40
→ scorpioliu: 應該是豆子種植海拔低 豆體結構密度低的關係 08/25 00:40
→ scorpioliu: 覺得喝起來沒有焦味就可以了 08/25 00:40
推 Kroner: 益生菌什麼時候吃 08/25 00:40
→ kazzoi: 沒有圖其實比較難判斷 08/25 08:52
→ kazzoi: 如果是尖端黑 轉速是固定的也可能是投放量太少 08/25 08:52
推 hanainori: 還以為是隕石坑 08/29 20:30
推 Chricey: 魚油功效 08/29 20:30